この古いピーカンパイはクリーム色の甘いカスタードの詰め物とふわふわの焼きたてのメレンゲのトッピングで作られています。 パイは焼きたてのパイの殻で作られています。
冷凍パイの殻、自家製または冷蔵パイのペーストリーシートを使用してください。 私は写真のパイを作るために冷凍パイクラストを使用しましたが、レシピには簡単なフードプロセッサーのペストリーが含まれていました。
あなたが必要とするもの
- 1つの準備されたパイの殻、9インチ、焼いた
- フードプロセッサーパイペストリー：
- 1 1/2カップの小麦粉（万能）
- 塩小さじ1/2
- 冷やしたバター6杯（小片に切る）
- 冷やしたショートニング4杯（小片に切る）
- 氷水2〜3杯
- 充填：
- 1 1/2カップの砂糖（粒状、
- 分割された ）
- 1カップ
- ヘビークリーム（またはホイップクリーム ）
- 4つの大きな卵（分離）
- ピンチ塩
- 1/2ティースプーンのバニラエキス
- 1カップのペカン、粗く切った、トースト*
それを作る方法
凍った地殻または既製のペストリーシートを使用している場合は、事前ベーキングのパッケージに記載されている指示に従ってください。
自家製パイペストリー
- フードプロセッサーでは、ブレンドするまで粉と塩を一緒にパルスします。 冷たいバターとショートニングピースを加え、毎回約4〜6回約2秒間パルスする。 混合物は、小豆とレンズ豆の大きさの脂肪のいくつかの部分を持っている必要があります。 あなたがプロセッサを実行するように氷水の約1 1/2大さじを追加し、混合物が大きなパン粉のように見え、あなたの手で絞ったときに一緒に保持するまで、非常に少量の氷水でパルス。
- 生地を取り出して平らなディスクに成形します。 生地をラップで包み、約20分間冷蔵してください。
- オーブンを425°Fに加熱する。
- 浮き彫りにした表面で、生地を11〜12インチの円に巻いてください。
- 生地をパイプレートにはめ込み、エッジを圧着します。
- 生地をホイルまたは羊皮紙に並べ、乾燥した豆またはパイの重さを入れてください。 重さは、シェルを2/3くらいいっぱいにする必要があります。
- 約12〜14分、または縁がほんの茶色になるまで地殻を焼く。 地殻を取り除き、パイの重りと箔または羊皮紙を取り除きます。 地殻をオーブンに戻し、約5〜7分ほど調理する。
- ラックにパイクラストを取り除き、オーブンの温度を325°Fに下げます。
ピーカンクリームフィリング
- 重い鍋で、砂糖1カップと重いクリームを12分間調理し、よく混ぜます。
- 一方、電気ミキサーを備えたステンレススチールやガラス/陶器製のボウル（プラスチックではない）では、柔らかいピークが形成されるまで卵白を叩いてください。 残った1/2カップの砂糖を徐々に加え、光沢まで叩いてください。 別に置く
- 小さなボールで、卵黄、塩、バニラを一緒に泡立てます。 熱い混合物の約4分の1を卵黄の中に入れ、卵黄の混合物を戻して鍋に入れ、さらに2〜3分間煮沸して、濃く滑らかにし、混合物をスプーンの後ろに塗る（約175°F）。 暑さから削除。 ピーカンを加えてかき混ぜ、熱い詰め物をパイの殻に注ぎます。
- ホットメイドをメレンゲで満たして覆い、地殻の端に広げて充填物を密封する。 予熱された325 Fオーブンで約20分間焼く。
- スライスする前に十分冷ます。 このパイは同じ日に最高です。 冷蔵庫に残り物を保管してください。
ヒント：
トーストナッツをつくるには、一枚のレイヤーに広げていないフライパンを使います。 黄金色と茶色になるまで、中火で炒め、かき混ぜる。
あなたはおそらくそれも好きでしょう