薄くスライスしたサツマイモは、鮮明になるまで揚げて、 ポテトチップスを明るく楽しいものにします 。 ちょっと甘くてオレンジ色のものは、辛いものが好きな人には塩や唐辛子の散らかしだけで味わいます。
これらのチップの成功の鍵は2つあります。第一に、サツマイモは可能な限り均等にスライスする必要があります。 シャープなナイフ、鋭い目、しっかりとした手がそのトリックを行いますが、キッチンのマンドリンはそれをずっと速く簡単にします。 第二に、オイルの温度は高温である必要がありますがあまりにも暑くはありません - 約350°Fは完璧です。 その温度を測定する温度計を得る価値がありますか？ あまりにも冷たい油がかさばったチップを産み出すからだ。 あまりにも暑いオイルは、彼らが調理される前にあなたのチップを燃やします。これは、独自の愉快なブランドです。
あなたが必要とするもの
- サツマイモ
- 野菜またはキャノーラ油
- あなたが好きなように塩や唐辛子の粉
それを作る方法
- サツマイモをきれいにしたり、徹底的に剥がしたりしてください。 次に、それらを均等に薄くスライスしてください。 厚手の自家製ポテトチップスは素晴らしいので、薄さにも執着しないでください。均一性（ポテトチップスが均等に調理されるように）がここで重要です。 あなたがキッチンマンドリンを持っているなら、これはそれを使用する時間ですが、良い鋭いナイフと安定した手はちょうど同様に動作します。
- 冷やした水で約30分間浸漬して、サツマイモのスライスをすすぎます。 この工程は、過剰のデンプンをすすぎ、チップが鮮明になるのを助ける。
- サツマイモのスライスを拭き取り、きれいなキッチンタオルまたはペーパータオルで十分に乾かします。 スライスした水が沸騰して油が飛び散るので、サツマイモを徹底的に乾かすことは価値があります。
- 大きな重いパンまたはポット（私はポットを使用することを好む - 高い側は油が飛び散らないように保つこと）、野菜、キャノーラ、グレープシードオイルまたはラードの約1/2インチを約350°Fに加熱する。 あなたはキャンディ/フライ用の温度計を持っていないので、心配しないでください。 甘いジャガイモのスライスを油の中に落としてください。ただちに穏やかに沸騰したら、オイルは適温です！ それが直ちに鳴らないならば、それを引き出し、オイルがもう少し熱くなるのを待ってください。 オイルが激しく震えている場合は、それを引き出してもう一度オイルを冷やしてから、もう一度試してみてください。
- 油層だけにサツマイモのスライスを1層追加して、単一の層に収まるように多くのスライスを追加します。 それ以上のチップは、油で全面的に騒がしくなることはなく、味がかった斑点があり、あまりにも多くのスライスが油をあまりにも冷やします。 甘いポテトのスライスを炒めると、端が暗くなり始めます。バッチあたり約3分です。
- 甘いポテトチップをペーパータオルの層またはベーキングシートの上に置かれた冷却ラックに移すために、細長いスプーンまたはトングを使用して排水します。 あなたが好きなら塩や他の調味料を振って、食べる前に完全に冷やしましょう。 すべてのサツマイモが調理されるまでバッチで揚げを繰り返す。
スウィートポテトチップスを作ったり、室温で気密容器に入れて2日間保管したりします。