チェダーはチーズの一種だと誰もが知っていますが、チェダーは何ですか？ チェダーダーリングは、チェダーがチェダーになるために必要なチーズ製造プロセスです。 どうして？ チェダーはチーズに密な層状のテクスチャーを与えます。
チェダーリングの間に何が起こるか？
チーズ製造プロセス中にカードが形成された後、それらは、液体（ホエー）を追い出すためにより小さな部分に切り取られる。 小片が切断されるほど、より多くの液体がそれらから排出される。
凝縮物から排出される液体が多いほど、得られるチーズはしっかりしたものになります。
ほとんどすべてのタイプのチーズを作るのに、このカードを切断するこのステップが使用されますが、それはチェダーチーズのために一歩前進しています。
チェダーを作るために、小片は切り取られ、次に一緒にスラブに押し込まれる。 カードのスラブはお互いの上に積み重ねられています。 互いに重なり合うカードのスラブを積み重ねる重さは、より多くの水分を押し出します。 次に、カードのスラブを再び切り取り、スラブに再び押し込み、再び積み重ねる。 これは大事なことです。 このプロセスは、ホエイが追い出されるまで続く。熟成後、チーズは、薄片状、層状、密度の高いテクスチャーを有する。
チェダーの詳細
チェダーチーズはイギリスで最初に作られましたが、今ではほとんどどこでも作られています。 チェダーは、いくつかのもの、すなわち、それらの加熱または「調理」 、チェダーリングのプロセス、および老化プロセスのために、他のタイプのハードおよびセミハードのチーズとは異なる風味を有する。
これを超えると、世界各地のチェダーは、牛乳の風味が変わり、熟成時間が変わり、チーズメーカーのスキルレベルとテクニックが異なるため、味が違う。
チェダーの種類
- Farmhouse Cheddar ：サマーセット、ドーセット、デボンまたはコーンウォール州のイギリスで作られたチェダー 。「農家」という名前は他の国のチーズメーカーが共同で選んだが、 欧州連合（EU）は、PDO（原産の保護指定）ステータスを付与することにより、真の農場チェダーを認定した。 真の農家のチェダーは、英語であることに加えて、同じ農場で作られています（牛乳を集めてチーズを熟成させることから）。少なくとも9ヶ月齢です。
- Bandage-Wrapped Cheddar ：老化過程でチーズクロスで包まれたチェダー。 布はチーズの外側を保護するだけでなく、空気を入れて布の下に自然な皮を作ります。 布は厚くてかなり硬くなり、通常はチェダーに残っています。
- ワックスで覆われたチェダー ：ワックスは、熟成中にチーズを保護する気密シールを作ります。 ワックスで覆われたチェダーには皮がありません。
- 古いチェダー ：いくつかのチェダーは数ヶ月間老化しています。 いくつかは数年間老化しています。 チェダーが古くなるほど香りは強くなります。
- オレンジチェダー ： オレンジチェダーの色は、アナトー種子由来の植物性抽出物であるアナット由来です