ビーフステーキとチョコレートからトマホークまで調理する方法

ステーキを自宅で調理しても特別な機会に保存しても、ステーキを知ることが重要です。

スカートステーキからトマホークステーキまで、これらの5種類のステーキとその調理方法の詳細をご覧ください。

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  スカートステーキ

  スカートステーキは、牛と腹の間に位置する牛の横隔膜筋である。 それは、肉に大きな味とジューシーさを与える重い大理石と結合組織を持つ長くてフラットなカットですが、他のカットよりも丈夫です。 スカートステーキはマリネされ、その後非常に急速にグリルして中程度のレアで穀物に常にスライスします。 スカートステーキも細切りにして、人気のあるメキシカン料理、 ファヒータのために焼き上げたり焼いたりします。

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  ストリップステーキ

  ストリップステーキ（ニューヨークストリップステーキとカンザスシティストリップステーキとも呼ばれます）は、牛や牛の肋骨の後ろに位置する 短いロース から切断されます。 ショートロインはテンダーロインで二等分されています。この筋肉は牛によって大きく運動されないので、ストリップステーキは非常に柔らかく、風味豊かな脂肪と大理石で覆われてステーキを愛する人たちの好きな選択になります。 ストリップステーキは、骨なしまたは骨インして、理想的には1-1 / 2- 2インチの厚さに切断することができ、グリル、焼かれたりパンを焼くことができます。 ニューヨークとカンザスシティの間にはストリップステーキの起源とバージョンの違いについていくつかのライバルが記録されていますが、カット自体はまったく同じです。

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  トップサーロインキャップ

  上部のサーロインキャップは、上部のサーロインの上に横たわる平らな三角形の筋肉です。 キャップには結合組織や軟骨がなく、ステーキ（Culotte Steakと呼ばれる）にカットし、ロティサリー（ブラジルではピカニャと呼ばれます）でグリルしたりローストしたりして、スピットをスライスします。 最高のサーロインキャップは、柔らかいマリネや乾いた擦り傷から利益を得、摂取されると穀物に対してスライスする必要があります。

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  Tボーンステーキ

  T-Boneは、牛の操り人や雌牛の短い腰の前端から切り取ったステーキです。 背骨から切り離されたその特徴的なT字型骨は、上部ロース（ストリップステーキ）とテンダーロイン（フィレミニン）の両方の部分を二分する。 米農務省によって定義されるように、Tボーンは少なくとも1/2インチのテンダーロイン（ Porterhouseのはるかに大きな1-1 / 4インチのテンダーロインと比較して）で切らなければならない。 頑丈な風味、バター、肉質、ジューシー、超柔らかいT-ボーンは、焼かれたり、焼かれたり、パンが焼けたりすることがあります。

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  トマホークステーキ

  トワホークステーキは、カウボーイズがメキシコのスパイスでステーキを味わったとき、テキサス州のリオグランデに沿って牛のドライブに由来すると言われています。 カウボーイステーキ（それらの名前はしばしば互換性があります）と同じです。トマホークは、肉牛の6番目と12番目の肋骨の間から切り取られ、通常は30〜45オンスの重さの骨のリブエステーです。 肉は骨から掻き取られ（ Frenched ）、ネイティブアメリカンのトマホークに似た肉部分のハンドルが残されます。 他の肋骨のステーキのように、トマホークステーキは脂肪、優しさと風味豊かなものでよく覆われています。 トマホークステーキは、その歴史に合わせて調味料をほとんど必要としませんが、ステーキを焼く前に塩、チリ、クミン、その他のメキシコのスパイスの伝統的な乾燥擦りを施しています。