ちょうど7つのステップでPastramiを作る

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パストラミを作る

Pastramiは燻製のコンビーフです。 あなたがコーンビーフを買うなら、自分のペストラミを作ることができます。 もちろん、 自家製のコーンビーフを作ることができます.3週間あれば治療できます。

コーンビーフの調味料は、黒コショウと地面コリアンダーのようにシンプルにすることができます。 しかし、あなたはそれにいる間、いくつかの余分な味を追加してみてください。 自分のペストラミを作ったら、好きなようにメソッドを変更することができます。

あなたが必要とするもの：

• 1つのコーンビーフ
• 良いペストラミ擦れ
• あなたの喫煙者のための燃料
• マイルドな香りの木片
• 良い肉の温度計

軽い木材を使用して煙を吸う。 あまりにも強すぎると、パストラミの味が圧倒されます。 リンゴやチェリーのようなフルーツの林や、メープルやオークのような他の穏やかな森林もうまくいきます。

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コーンビーフの検査

一貫した厚さと形の正方形であるコーンビーフを使用してください。 これは、コーンビーフを横切って均一な煙を与え、良好なペストラミーを作り出す。 ゆるい部分がある場合は、それらを切り離すのが最善です。 また、コーンビーフで余分な脂肪と膜層を検査する。 これらも削除する必要があります。 すべての脂肪を取り除かないでください、しかし、あなたはパスタミーに脂肪の厚い層を必要としません。

あなたのコーンビーフが準備されたら、それを浸す時間です。

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あなたのコーンビーフを浸す

コーンビーフは、塩水のブラインで数週間、大きな牛肉の傷を治すことによって作られています。 この塩漬けの牛肉はあまりにも塩辛いので、喫煙する前にその塩の大部分を引き出すために数時間浸す必要があります。 これは、肉が喫煙するにつれて収縮して塩味を増強するため、ペストラミを作る際に特に重要です。

2時間ごとに水を交換して、ポンド当たり少なくとも2時間、あなたの牛肉を浸してください。 これにより、塩漬けの牛肉から大部分の塩分が取り除かれますが、効果的に味わうためには十分に残っています。

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パストラミーラブ

Pastramiにはユニークな味があり、スパイスラビングにはさまざまなバリエーションがあります。 これらの調味料の中心に黒コショウと地面コリアンダーがあります。 これらはあなたのペストラミーにユニークな味を与える主なスパイスです。 摩擦は、厚いコーティングで塗布する必要があります。 これは、ペストラミの表面にクラストを作成します。

シンプルなペストラミーを磨きたい場合は、黒コショウ 4杯とコリアンダー種子 4杯を一緒に磨いてください。

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Pastramiを喫煙する

伝統的に、パストラミは冷たい燻製です。 これは、約60度Fの寒い気温で喫煙されることを意味します。私たちはペストラミを喫煙します。 それでも、喫煙者の気温は225度F前後に抑え、パストラミーは1ポンドあたり約1時間喫煙します。

あなたの味付けした牛肉1ポンドあたり約1時間、約225度Fで調理するために喫煙者を準備してください。 あなたはペストラミを乾燥させることを心配する必要はありません、とにかく乾燥した肉です。 目的は、肉を調理して煙の香りを入れておくことです。

木材については、軽いものが欲しい。 煙の味はパストラミーの品質に追加されますが、ヒッコリーやメスキートのような強い木で味を圧倒したくはありません。 pastramiを作るときに使う人気のある木材は、メープルです。 私はまた、リンゴ、チェリー、またはブドウのような森を使用しています。

最初に大量の煙を使用して味付けした牛肉を浸し、煙の味に浸けるようにします。

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煙を仕上げる

あなたのペストラミは、コーンビーフの内部温度が165度Fに達したときに行われます。肉の外側は黒く近く、コーンビーフは10〜20％縮小しています。 コーンビーフは硬化肉であるため、特定の温度まで調理する必要はありませんが、肉が165°Fに達する頃には、コンビーフは必要な煙をすべて吸収し、風味が設定されます。

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スライス・パストラミー

ペストラミーが終わったら、スライスしてみましょう。 あなたが肉スライサーを持っていない場合、あなたは鋭いナイフでこれを行う必要があります。 あなたの最善の策は、数時間冷蔵庫に入れてパスタミを冷やすことです。 肉が冷たくなると簡単にスライスすることができます。 良いpastramiの鍵は非常に薄いスライスです。

パスタミを再加熱するには、それを蒸すのが一番です。 これは、薄いペストラミスライスをしっとりと柔らかくします。 スチーマーでペーパータオルスライスや湿ったペーパータオルで包んだり、電子レンジに置いたりできます。

Pastramiは永遠に続くことはありません。 あなたが一週間でそれをすべて食べないなら、残りのロットを凍結してください。 すべてのパストラミーを最初に彫刻し、小さなパケットで凍結して、必要に応じて使用するのが最善です。

あなたが喫煙したすべてのものと同様に、擦り傷や森が使われたことを含めて、あなたがしたことを書き留めておいてください。 次に、あなたがそれを好きであるかどうかを見てみましょう。 あまりにも桃色？ 煙が足りない？ これらは、次回に調整できるすべての要因です。