このシンプルなパンソースは、チキン、 ポークチョップ 、ステーキなどに最適です。 このソースを作るための鍵は、あなたがチキン、ステーキ、チョップなどを調理した後に、パンの底にあるジュースと小さなローストビットを使用することです。 実際、野菜を調理した後にパンソースを作ることさえできます。
ジュースと好きなもの（ローストビート）は肉のエッセンスを持ち、ソースを提供するための優れた基盤を作ります。 パンソースはエマルジョンであり、脂肪と水の成分が一緒に吊されています。 あなたのパンソースは、エントリーの先頭に絹のような減少を加えます。 このパンソースはDijonマスタードを使用して素敵な悪臭を放つ。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップ白ワイン
- 料理からの肉のジュースの予約
- シャープ大さじ1（大さじ1）
- ディジョンマスタード2杯
- パセリ小さじ2（新鮮なチョップ）
- バター3大さじ
- コーシャーの塩と挽きたての黒コショウ
それを作る方法
- 鶏肉、ポークチョップ、またはステーキを鍋から取り出し、暖かい場所でプレート上で箔で覆われた状態で休息させる。 鍋から脂肪のほとんどを払いますが、肉汁を残しておいてください。 あなたはシャロットを焼くためにパンに残っている脂肪の少しをしたい。
- 切り刻んだエシャロットを鍋に加え、中程度の高温の熱を加えて、わずかに半透明になるまで炒める。
- 今すぐワインを加えて、あなたの木製のスプーンでパンの底から離れた小さなおいしい小片（茶碗と呼ばれる）をすべてこすります。 約3分またはワインが約半分になるまで調理する。
- 熱から取り出して、マスタードと細かく刻んだパセリをかき混ぜる。 最後に、一度に大さじ1杯をバターで泡立てます。 コシェル塩で味付けし、肉や鶏肉の周りのプレートに完成したパンソースをスプーンで味付けしてください。
パンソースのバリエーション
私はこの鍋ソースを牛肉と一緒に提供することは大変嬉しいですが、白ワインに代えて牛肉の代わりに牛肉のために修正することができます。 または、半分のワインと半分の牛肉を使用することもできます。
別のトリックは、少し重いクリームでソースを仕上げ、もう一度濃くするためにそれを煮ることです。 さらに、パセリの代わりに新鮮なタラゴン 、シェリル、オレガノ、またはチーズを使用することもできます。
あなたの肉を調理した後にパンに脂肪が残っていない場合、または野菜と一緒にパンソースを作る場合は、パンにオリーブオイルの大さじを加え、次にシャロットを加えます。 あなたがソースをより厚くしたい場合は、ストックを使用するか、水と混ぜた少しのコーンスターチを加えます。