この鶏ローストチキンは、暖かいパンとサラダ、松のナッツ、カトラントを使ったパンのサラダで、サンフランシスコの有名なズニカフェの代表作です。 このバージョンでは、私のお気に入りのローストチキンレシピを使用し、パンとアルーガの比率を高め、シェリー酢を使用しています。 それは柔軟なレシピです。 別の酢を試し、ニンニクの代わりに緑のタマネギを使用し、チリを追加し、クルミを使用してください。
あなたは 、この皿を作るために店頭で購入したローストリーチキンを使用することができますが、十分なパンジュースがないとフレーバーが損なわれ、パンを湿らせるためにオリーブオイルを追加する必要があります。
あなたが必要とするもの
- 1
- 全体の鶏
- 微細な海塩のピンチ
- バター1大さじ
- 1/2カップ乾燥白ワイン（または
- チキンブロス ）
- 1ローフフレンチ、イタリアン、サワードゥパン
- 霧雨
- エクストラバージンオリーブオイル
- 3クローブのニンニク、スライス
- 1/2カップ乾燥カラント
- 1/4カップシェリー酢
- 1/4カップの松のナッツ
- 4オンスのarugula（または赤ちゃんマスタード緑、ミズナ、または他のスパイシーなレタスの葉）
- 挽いた黒コショウ（味に）
それを作る方法
- あなたの指を使って、鶏の胸と太ももの肉から皮膚をゆるめます。
- チキン1ポンドあたり1/2のティーポン塩を測定する（すなわち、4ポンドのチキンは2ティースプーンの塩が必要です）。 ゆるい肌の下を含めて、鶏肉全体に塩をこする。 鶏の胸元をローストパンにセットし、少なくとも2時間から36時間まで冷やしてください。
- チキンを室温に戻し、オーブンを400°Fに予熱します。 胸と鶏の太ももの上をバターで揉んでください。 パンの底にワインまたはブロスを注ぐ。 約45分、茶色になるまで、邪魔しないで鶏肉を焼く。 時折チェックし、パンが乾燥している場合はスープや水を加えてください。
- 一方、パンを1/2インチスライスに切ります。 オリーブオイルでスライスしてください。 grill-markまたは両側に焼かれるまで、パンを焼くか焼く。 パンを一口サイズのキューブに切り、大きなボウルに入れておきます。
- オーブンの熱を325°Fに下げ、鶏肉の上にパンジュースの一部をスプーンし（パンが乾燥している場合にはスープや水を加えます）、スティックがドラムスティックの端から引き出され、あなたがドラムスティックの端を振ったとき、約30分（鶏の調理時間は大きさ、オーブンに入る温度、オーブン温度の精度によって大きく異なるので、時計ではなくチキンの外観と感じる方法で行く）。 経験豊富なシェフは、完全にローストされたチキンがちょっとしたヒッティングホイッスルや "歌う"音を出すことも知っています。
- 一方、中程度の高熱をかけて、小さめのフライパンにオリーブオイルを1ティースプーンで加熱する。 ニンニクとカラントを加えてください。 香ばしくなるまで、約1分間調理してください。 ビネガーを加えて、沸騰させ、予約されたパンの立方体の上に均等に霧散させます。 すばやく組み合わせてすべてを投げる。
- フライパンを熱に戻し、松のナッツを約30秒ほど乾かします。 それらをパンに加えて組み合わせて投げる。
- チキンを大きなカッティングボードに移す。 パンの混合物をローストパンに入れ、パンを混ぜてチキンのパンジュースと合わせ、パンをオーブンに入れます。 鶏を少なくとも10分間座らせる。 背骨を切って、胸骨の中心を下に鶏を半分にし、脚を切り、太ももとお尻を分け、胸を胸から分離し、胸半分を半分にカットする。 あなたは鶏肉8個（背中を含まない）を持っています。
- オーブンからパンの混合物を取り出します。 葉が萎れるまでパンを食べる。 味に黒コショウを加えなさい。 パンのサラダをサービングディッシュまたはプラッターに入れ、サラダの上または周りにチキンピースを配置します。 暑いまたは暖かいサービング。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 333 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 75 mg |
| ナトリウム | 228 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 26g |