手作りのチキンスープやストックを作るのは簡単で、スープやソース、そして特にチキンヌードルスープのような無数の他の料理に比類のない風味を加えています。 このシンプルでフレキシブルなレシピは、あなたのキッチンから加工されたすずめんぼ、ナトリウムを含む缶詰のスープを取り除き、豊かで健康で深みのある風味豊かな素材で料理を始めていくので、あなたの料理を新たな高さにもたらします。
このレシピは新鮮なチキンを必要とします。 間違いなく、これは最も澄んだ、最も風味豊かな在庫を作ります。 しかし、ローストまたはグリルしたニワトリから追加の骨や部分を自由に加えてください。 私は在庫をつくるときに冷凍庫の中にそのような塊や骨の袋を入れてポットに追加します。
あなたが必要とするもの
- 4ポンドのチキン（新鮮な骨および/または鶏の骨;首、背中、羽、脚が最適）
- 2つの中型のタマネギ（またはネギ）
- 2茎セロリ
- オプション：ミディアムニンジン1個
- オプション：8個の黒コショコ
- オプション：2 sprigs
- タイム （新鮮）
- オプション：2スプレーパセリ（新鮮）
- オプション：2枚のベイリーフ
- 塩小さじ1（海、罰金）
それを作る方法
- チキンのピースを大きなポットに入れ、6クォートの冷たい水で覆う。 かろうじて沸騰してください。 飛び散って、表面に浮かぶ泡があればそれを捨ててください（かなりあるかもしれません）。
- チキンが沸騰している間に、タマネギをはがしたり、ネギをきれいにしたりします（玉ねぎの上には皮を残しておくことができますが、肉汁を目立たなく暗く、黄金色に変えます）。
- 残りの成分（玉ねぎやニラ、セロリ、塩、人参、ニンジン、ペッパーコーン、タイム、パセリ、ベイリーフを使用している場合）を加え、沸騰させてください。 表面に形成された泡を飛ばします。 スープを安定して穏やかに保つように（過度の煮沸は濁ったスープを作る）、スープが形成されるまで泡を取り除き、少なくとも1時間から最大2時間、美味しい風味にします。
- ブロスを鍋で冷やして室温を温める。 ひずみを除去して固形物を捨てる（私は大きな塊を取り除くためにトングを使い、次に大きなボウルまたは2番目のポットの上に置かれたチーズクロスされたソーセージを通してブイヨンを注ぐ）。 数日以内に冷やして使用したり、ブロスを凍らせたりしてください。
- 冷凍スープは数ヶ月間維持されます。 私はレシピがブイヨンまたはストックを求めているときはいつでも、1および4カップの容器でブイヨンを凍らせます。 解凍し、使用する前に沸騰させる。
注：株式の多くのレシピは塩を求めておらず、塩分を追加することに対して警告します。 このレシピで呼ばれる小さじ1杯の塩は、肉汁に明るさの小さなメモを追加し、食材から味を引き出すのに役立ちます。 スープまたはその結果として生じる皿を完全に味付けするだけでは不十分です。 スープのベースとしてブロスを使用する場合は、味に塩を追加する必要があります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 274 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 95 mg |
| ナトリウム | 248 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 30 g |