パテスクレレシピ - フランスのスイートペストリークラスト

この甘くてやわらかなフランス産のペストリーは、フランスの伝統的なデザートタルトの理想的な地殻です。フルーツタルトは、特に、モロッコで人気があり、しばしばクリームパティシエまたはペストリークリームの層を含む。

下のレシピは、2つの9 "または10"のタルトの殻に十分な生地を作ります。両方のクラストを必要としない場合は、1つの殻を焼いて凍結するか、または余分な生地を鍋に入れて、未焼成の生地を凍らせます。

生地を2時間以上冷やしてください。生地は24時間まで冷蔵するか、または2ヶ月まで冷凍することができる。

あなたが必要とするもの

小麦粉、砂糖、塩を混ぜる。混合物がエンドウ豆よりも大きくないバターの粗い食事に似るまで、冷たいバターをペストリーカッターまたはフォークで切る。 （あるいは、フードプロセッサーでパルスモードで混合物を処理することもできます）。
卵黄を加え、卵が均等に取り込まれ、混合物が細かい食事に似るまで、ペストリーカッター（またはプロセッサのパルスモード）とブレンドし続けます。

混合物がちょうど滑らかなボールに集まるように十分に湿らされるまで、フォーク、一度に1つの大さじで氷の水で炒める。 （または、フードプロセッサーが稼動している状態で、混合物が生地を作るまで水を一度に1つずつ加える。）
生地を半分に分け、各部分を平らな円盤に平らにする。プラスチックで包み、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やしてください。または、必要に応じて一晩中冷蔵庫で冷やしてください。生地は2ヶ月まで凍結することもあります。
冷蔵庫から冷蔵生地を取り出し、室温で15〜30分間放置する。軽く粉にされた表面で、生地を巻いてください。作業中に生地を持ち上げて回転させ、作業面に小麦粉を散布して固着を防ぎます。パン生地にパン生地を入れて、それを伸ばさずに側面と底にしっかりと押し付けます。余分な生地をきれいにしてから、30分以上パンをしっかりと詰めておいてください。
空のタルトの殻をあらかじめ焼くために、フォークで生地全部を刺し、ホイルで軽く覆い、190°C（375°F）で15分間焼く。箔をはがし、部分的に焼いた殻がかろうじて着色するまで、または完全に焼かれた殻が黄金色になるまで焼き続けます。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）