クリーム・パティシエ - ペストリー・クリーム・イングリッシュ - は、フランスのフルーツ・タルトとペストリーに使用されるプディングと同様のバニラ風味のカスタードです。その多くはモロッコに受け入れられています。 伝統的なモロッコ料理では、 Milk Bastillaと呼ばれる積み重なったデザートに最もよく知られています。また、 クリームパティシエの代わりに時折使用されるフランスのアーモンドペストリークリームであるフレンチパインを作るためのオプション成分として使用することもできます。
箱入りのアメリカンバニラプディングミックスは代用品として受け入れられるかもしれませんが、モロッコでパッケージ化されたパティシエールミックスを購入するよう誘惑されないでください。 代わりに、最終結果が箱入りの品種よりはるかに優れているように、あなた自身のクリームパティシエを一から作ってみてください。本当に少しだけ努力が必要です。
あなたが必要とするもの
- 全乳2杯
- 5卵黄
- 6〜8杯
- シュガー
- 小麦粉大さじ3
- コーンスターチ大さじ3
- 1バニラビーン（縦割り）または1小さじバニラ香味料
それを作る方法
- すべての成分を測定して準備しておいてください。 大きなボウル、中型の鍋、泡立て器または重いスプーン、ふるいまたは詰め物を用意する。
- 中型の鍋では、ミルクをミルクを中火で加熱して沸騰させます。
- ミルクが加熱されている間、大きなボウルで卵黄と砂糖を一緒に混ぜ合わせ、次に混合物が滑らかになるまで小麦粉とコーンスターチを泡立てます。
- ミルクからバニラビーンを取り出し、徐々に熱いミルクを卵の混合物に泡立てます。 あなたが卵黄を牛乳の熱で料理することを望まないので、これを非常にゆっくり行います。
- 混合物を鍋に戻します。 中程度の熱をかけてかき混ぜるか、または混合物が増粘して沸騰するまで絶えず泡立てる。 半分の時間のために、ペストリークリームを滑らかに保つために、ハードに、そして絶えず攪拌しながら、続けます。
- 熱からペストリークリームを取り出します。 あなたがバニラビーンを使用しなかったならば、この時点でバニラフレーバーを混ぜる。 皮膚の形成を避けるためにペストリークリームの表面に直接プラスチックラップの層を置き、室温まで冷却する。
- ペストリークリームは、涼しいときや、必要になるまで数日間冷やして冷蔵して使用することができます。 チルドリークリームを冷やしてから使用してください。
レシピのヒント
クリームパティシエは、冷蔵庫に数日間保管し、先に計画することができます。 砂糖の量は、ペストリークリームが好きなほど甘いように調整することができます。
レシピは、9 "または10"の甘いタルトの殻 2個分に十分なペストリークリームを与えます 。 また、 Mille-feuille（Napoleons）の製作にも使用します。