過熱またはチョコレートを固定する方法

チョコレートが溶けると 、それは理想的には美しく滑らかで、光沢があり、厄介な混合物である。 しかし、あなたの溶けたチョコレートを塊状の混乱に変えることができるいくつかのことがあります。 チョコレートが少量の水と接触すると、それは「つかむ」ことになり、ボウルのざらついた塊状の混乱に変わります。 同様に、チョコレートが過熱されると、チョコレートがかなり厚くて塊状になる。

これを避ける方法はありますが、過熱や押収されたチョコレートで問題が発生した場合は、すべてが失われません！

過熱して押収したチョコレートは、時には救助されたり、キッチンの他の用途に置かれたりすることがあります。

なぜChocolate Seizes

チョコレートは、脂肪（ココアバター由来）と乾燥粒子（ココアと砂糖）の混合物です。 チョコレートが溶けたら、これらの成分は均等に分裂し、滑らかな一貫性を作り出します。 しかし、溶融したチョコレートが水と接触すると、たとえ量が最小であっても、乾燥した粒子はしっとりして一緒に固まり始め、すばやく粗いチョコレートを形成します。 これは、水がチョコレート中の砂糖と結合すると、シロップが形成され、これがココア粒子を引き付け、粒状の質感を与えるからである。

押収防止

チョコレートが押されないようにするためにできる最も重要なことは、チョコレートが水と接触する可能性を排除することです。 あなたが使用しているボウルや道具が完全に乾燥していることを確認し、木製のスプーンやボードを使用しないでください。水分を保持してこのチョコレートに水分を与える可能性があります。

ダブルボイラーを使用してチョコレートを溶かす場合は、チョコレートを上に置く前に水を沸騰させないで沸騰させておくか、加熱を止めてください。沸騰した水の上にスプレーして液滴をチョコレート。 さらに、沸騰した水は大量の蒸気を発生させ、蒸気はまた、チョコレートをつかむ原因ともなり得る。

チョコレートが溶けて水分や結露がなくなるまでボウルの底を拭いてください。 最後に、チョコレートの熱がボウルの内側に結露を形成し、チョコレートをつかむ原因となるため、暖かいチョコレートをふたで覆わないでください 。

定着したチョコレートを固定する

これは直観に反して見えるかもしれませんが、押収されたチョコレートを修正する方法は、それに液体を追加することです。 適切な量​​の水（または他の液体）を加えると、砂糖とココアが塊に溶解し、再び液体の粘稠度になります。 一度に1ティースプーンの沸騰した水を使用して、押されたチョコレートに加え、混合物が滑らかになるまで激しく撹拌する。 これは、霧雨やソースにチョコレートを使用する予定がある場合に適していますが、チョコレートが希釈されて以来、ベーキングレシピに組み込んでいた場合は適していません。

ベーキングプロジェクトにチョコレートを使用している場合、別の解決策があります。 チョコレート6オンスごとに1大さじを使用して、チョコレートに固体野菜のショートニングを炒める。 チョコレートが緩められ、ショートニングが組み込まれるまで、優しく均等に混ぜる。 このチョコレートは、チョコレート、ケーキ、クッキー、または他のレシピで使用できます。

過熱チョコレート

チョコレートは高温に非常に敏感であり、異なるチョコレートは異なる最高温度を必要とする。 ダークチョコレートは120°F以上に加熱しないでください。ミルクとホワイトのチョコレートは決して110°F以上に加熱しないでください。沸騰水のあるダブルボイラーを使用する場合やフルパワーでマイクロ波を使用する場合は、これらの温度を超えることは非常に簡単です。

過熱したチョコレートは、溶けたチョコレートの絹のような輝きを失い、厚く泥状になります。 チョコレートを溶かす最善の方法は、水を沸騰させないで沸騰させ、チョコレートを溶かしながらチョコレートまたはインスタントリード温度計を使用して二重ボイラーに入れます。

過熱チョコレートを保存する

押しつぶされたチョコレートのように、過熱チョコレートは救助することができます。 まず、高温になっている過度のチョコレートを長時間保存するのが難しいので、チョコレートを冷やしたいと思うでしょう。

チョコレートを冷やすには、熱源からボウルを取り出し、乾燥した冷たいボウルにチョコレートを移し、一握りの固体のチョコレートチャンクをかき混ぜる。 絶えず攪拌し、固体のチョコレートが溶融したチョコレートの温度を下げることを可能にする。

チョコレートが厚くなったり、塊が残っている場合は、最初にふるいにかけてください。 これで問題が解決しない場合は、植物油の一杯分を加えたり、植物性ショートニングを溶かして徹底的にかき混ぜてください。 また、新鮮なチョコレートを数滴の大豆レシチン（乳化剤、健康食品店で入手可能）で加えたり、ハンドヘルド浸漬ブレンダーを使ってチョコレートを滑らかにしたりすることもできます。 これらの技のどれもがあなたのチョコレートを助けない場合は、チョコレートを保存してレシピを焼くのに使用してください。