バクラヴァは軽いシロップで砕けた、軽くて薄い薄い皮の層と甘い詰め物を持つ美味しいペストリーです。 私はバクラバの歴史に入るつもりはありませんが、この美味しいペストリーはギリシアの各地のあらゆる場所で作られています。
レイヤーとレイヤー
ギリシャのクレタ島では、 ガストリンと呼ばれる古代のレシピは、現代のバクラバと非常に似ています。 ガストリンは、ナッツ、種子、胡椒を薄い生地のシートの間に重ねて作りました。
今日、バクラバは紙の薄いシートで作られています。 生地は、底部および上部のみに積層され得るか、または底部および上部の葉に数枚のシートが充填と交互になって複数の層を形成する。
特別料理
時間と経費を必要とする甘く豊かな料理（材料はギリシャでも安価ではない）として、それは「プレゼンテーション」料理とみなされ、一般的には特別な行事のために予約されています。 それはデザートとして提供されるのではなく、特別な扱いとして提供されます。
いくつかの地域では、バクラバは結婚式で提供される最も重要な甘いものであり、式典の前に実際に教会に運ばれます。 それ以外の場合は、クリスマスには常に提供されます。 いくつかの地域では、イースターで作ったとき、40日間のThe Great Lentを表す40枚の陶器生地が使用されています（写真参照）。
バターまたはオイル？
私のアメリカ人の友人の多くは、 葉の各シートを溶かしたバターで磨いていますが 、ここギリシャ（バターで知られていない国）では、ほとんどがオリーブオイルを使用しています。
ギリシャでは、クリーム状のバターは歴史的に不足しており、現在のオリーブオイルよりはるかに高価であり、多くの人々の手の届かないところに置いていました。 バターは非常に高価だったので、それを使用することは富の徴候と考えられていました。 今日、我々は飽和脂肪について知っている、それはオリーブオイルを使用する意味があります。
- 注：あなたがジョージアとデズのギリシャ料理のデュオを見て楽しむことができる米国のテレビ視聴エリアにいる場合は、バクラバのオリーブオイルが（健康的な）選択肢であることがわかります。
地域差
いくつかの地域では、私たちはぼかしをしません - 私たちは注ぐ。 エヴロスでは、ギリシャの北東部で、バクラヴァは伝統に従ってバクラバを作っています。バクラヴァは筆を磨くことなく作られています。焼く前にペストリー全体に熱いオリーブオイルを注ぎます。
バクラバのための充填は、1つのナッツ（一般的にはアーモンドまたはクルミ）の使用から、アギナのギリシャの島（例えば：EH-yee-nah）に深く成長するピスタチオのナッツを含む組み合わせにまで及ぶ 。 ギリシャ北東部では、バクラバはゴマで作られています。
準備は鍵です
バクラバは、作るのが最も難しい料理ではありません（しかし、あなたがそれを提供するとき誰にも言わないでください）。 それは単なる層 - 葉と充填です。 成功のカギは、すべての冷蔵成分を室温で冷蔵し、すべてのナッツを細断して測定し、すべての葉を自家製にしたり、解凍したり（使用準備が整うまで開かないでください）、すべてのブラシを準備します。オーブンは予熱された。