この皮むきライ麦パンはビールから余分な風味を得て、キャロウェイの種を使用すると特に風味豊かです。 キャラウェイの種を気にしないなら、あなたはそれらを捨てることができます。
パンは手作業で混練することなく準備するスナップです。あなたが必要とするのは、酵母がそのことをする日です。 素晴らしいハムとチーズとコンビーフの牛肉サンドイッチを作ります。
あなたが必要とするもの
- 3カップの汎用粉、15オンス（ ディップ＆スイープ法 ）*
- ライ麦粉1カップ、5オンス
- 1カップの水、8オンス、室温
- ビール1カップ、8オンス、室温
- 1/3ティースプーン塩
- 1/2茶さじインスタント酵母
- カラウェイ種子1杯、オプション
それを作る方法
- すべての材料を大きなボウルに入れ、木製スプーンでかき混ぜるか、生地が形成されるまで手で混ぜます。 柔らかくてシャギーに見えます。 ボウルをプラスチックラップでしっかりと覆い、室温で12〜18時間放置する。
- 羊皮紙**とあなたの手を粉砕してください。 生地をボウルからフライパンの羊皮紙にこすります。 軽く磨いた手で、生地を約4倍に折り重ねて、緊張した、丸い、または楕円形の塊を作る。 生地は、フライパンの羊皮紙の中心に、シームサイドで下に置いてください。 小麦粉を散布し、軽量のキッチンタオルをロッブにかける。 それをさらに2時間上昇させてください。
- オーブンラックをオーブンの中央に置きます。 オーブンに重いオランダのオーブン***を置きます。サイズは約4〜6キロです。 ノブが500°Fまでオーブンセーフであることが確かめられている場合、またはノブを取り外した場合は、ふたを含めてください。 オーブンを500°Fに予熱する。
- オーブンから熱いオランダのオーブンを慎重に取り出し、金属製の棚に置きます。 オーブンの温度を425°Fに下げてください（ほとんどのオランダのオーブンの蓋は425°Fまで安全ですが、よくわからない場合はメーカーのウェブサイトを参照してください）。羊皮紙の端で持ち上げて、生地、羊皮紙そしてすべて、熱いオランダのオーブンに入れてください。 蓋を鍋に置き、オーブンに戻してください。 また、エナメル被覆鉄製のオランダオーブンを使用している場合は、生地を上にして継ぎ目のない鍋に入れ、継ぎ目を上にしておきます。 それは上に素敵なテクスチャを作ります。 あなたが好きな場合は、ロフをスコアしてください。
- フライパンで30分間焼く。 フタをはずし、約20分ほど焼く。 パンは上に黄金色の茶色であり、中央に挿入されたインスタント・リード・サーモメーターに少なくとも200°Fを登録する必要があります。
- パンを取り出し、スライスする前に冷却するためにラックに置きます。
*私はいつも食材の重量を量りますが、それが不可能ならば、できる限り正確に小麦粉、ビール、水を計量してみてください。 典型的な滑らかな酵母生地とは異なり、生地はかなり柔らかく、やや不揃いに見えるべきである。
**私はすべての種類のベーキングのために羊皮紙をお勧めしますが、それがなければこのパンを作ることができます。 綿のキッチンタオルを丁寧に粉砕します（テリー布ではなく、固着します）。
生地を縫い目のついたタオルの上に置いて、上に粉砕し、同じタオルの端部または別のタオルで覆います。 2時間後に、オランダのオーブンに移し、シームサイドを上にします。
***エナメルコーティングの鋳鉄オランダのオーブンを使用しましたが、大きなオーブンの安全な鍋や蓋付きキャセロールも同様に機能します。 エナメル被覆の鋳鉄ポットに油を注ぐ必要はありません。
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 172 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 863 mg |
| 炭水化物 | 26g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 4g |