このニューオーリンズスタイルのフランスのパンをバゲットまたはブール（ボール）の形にします。 それは、マッコレッタやポンの少年サンドウィッチのための完璧なパンです。そしてそれはガンボやバーベキューエビのジュースを盛り上げるのに素敵です。 または、 ニンニクのバターでそれを磨き、素晴らしいニンニクパンのためにそれを焼く。
このパンのスポンジは、一晩冷蔵され、風味が増します。 翌日、スポンジを室温に戻し、残りの生地成分を加え、手で、またはスタンドミキサーとドウフックで混練します。
私はこれらのパンに卵を洗っていませんでしたが、ベーキングの直前に卵を洗うことができました。 イーストパンとロールの卵の洗浄を参照してください。
あなたが必要とするもの
- スポンジ：
- 2 1/4カップ
- パン粉 、10オンス、プラス2杯（スポンジ上に振りかけるため）
- 1/4カップの水（室温、10オンス）
- 1/2茶さじインスタント酵母
- 残りの生地：
- 3 1/2カップパン粉（16オンス）
- 2杯のインスタント酵母
- 3/4カッププラス1杯の水（室温、6 1/2オンス）
- 2 1/4のティースプーンの塩
- オプション：2杯の砂糖
それを作る方法
- スタンドミキサーまたは木製スプーンのパドルアタッチメントを使用して、スポンジ成分を混合ボウルに入れ、約3分間よく混合します。 2小スプーンの小麦粉を振りかけ、ボウルをプラスチックラップで覆い、室温で4〜5時間放置する。 一晩冷蔵してください。
- あなたが残りの生地を混合し始める予定の2時間前に冷蔵庫からスポンジを取り出してください。
- スポンジが室温になったら、使用している場合は砂糖を含む残りの生地成分を加えます。
- 生地のフックでゆっくりと混合し、滑らかで弾力あるまで中低速で8分間混練します。 手で混練する場合は、約10分間混練する。 生地が作業面やボウルにくっつかないように、必要に応じて粉をさらに加えてください。
- スタンドミキサーボウルに生地を残すか、手で混練する場合はミキシングボウルに戻してください。 プラスチックラップで覆い、バルクで2倍になるまで約1/2〜2時間放置する。
- パン生地を下にして、バゲットまたは丸いパンを形作る。 キッチンタオルで覆い、約45分間上昇させてください。
- ラメ、かみそり、または非常に鋭いナイフを使用してパンをスコアしてください。 （アマゾンからレームを購入する）
- ロブの大きさに応じて、予熱された425°Fオーブンで15〜25分間焼く。 オーブンの床に少量の水をスプレーして、ベーキングの最初の数分間に4〜6回蒸気を作ります。
- パンは黄金色の茶色で、底を軽くたたくと中空になる。 インスタント読み取り温度計を使用する場合、約190°Fを探します。
約2ポンド、生地10オンス、バゲット3個またはラウンドローブ2個分。
（Amazonからバゲットパンを購入する）
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| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 216 |
| 総脂質 | 7 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,117 mg |
| 炭水化物 | 34g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 5g |