これらのソーセージは、有名なテキサス州の赤い味にライアンファーの「おとぎ」です。 ライアンの素晴らしい家庭料理のハンドブック/料理帳「 Whole Beast Butchery 」から、彼の赤い穂は「本当に美味しく、豊かな味と多くの熱で豊かである」と言われています。これらのソーセージは、温度が148°Fです。熱い煙に備えていない場合は、 玉ねぎや穏やかに焼くのが好きです。ソーセージを作るには、約20フィートの大型または中型のケーシングが必要です。専門店からまたはインターネット上でハンク（約100フィート） "と書かれています。クロニクルブックスの許可を得て転載。
あなたが必要とするもの
- 1-1 / 2大さじ海（またはコーシャー塩）
- 1-1 / 2粉砕カイエンペッパー
- 甘いパプリカ1杯
- 1/3カップグラニュー糖
- 1-1 / 2ティースプーンマスタード粉
- 黒胡椒2杯（新鮮な地面）
- 1ティースプーンのコリアンダー種子
- 1-1 / 2ティースプーンチリパウダー
- 3〜4ポンド
- 牛肉チャック （非常に寒い）
- 1/3カップの水（氷）
- イエローマスタード1/2大さじ
それを作る方法
- 前夜：冷たい水のボウルに豚のケーシングを浸します。 一晩冷蔵する。
- すべての乾燥成分を容器に集める。 （このステップは前夜に行う必要はありませんが、肉を研削する前に完了することが重要です）。
- 翌日：ケーシングを解き、詰め込み作業を簡単にするためにケーシングを開け始める。 ケーシングの各ピースの一端を蛇口のノズルまで持ち、もう片方の手で支えてください。 水を静かに入れ、穴をチェックするためにケーシングを通します。 ケーシングに穴がある場合は、穴で切り取ってください。 ケーシングを氷水のボウルに入れておくか、または詰め物の時間まで冷蔵してください。
- 鋭利なナイフ、または選択したナイフで、必要に応じて骨から肉と脂肪を除去します。 肉の表面が手触りが悪く、内部が冷たくて凍っていないまで、30〜60分間、開放された肉を開放して冷凍する。
- 牛肉を1インチの立方体にカットするか、肉挽き器の開口部より少し小さいサイズにカットします。 肉の表面が手触りが悪く、内部が冷たくて冷たくないまで、30〜60分間、再び開いたまま冷凍してください。
- 粉砕する準備が整ったら、完全にきれいで冷たいミル粉砕機を準備し、それをミディアムプレートに合わせます。 オーガーを始動し、付属のプッシャーを使用せずに、オーガーが肉の各立方体を静かにつかみ、ブレードと粉砕板の方に前進させます。 全ての肉が処理されるまで粉砕を続ける。
- きれいで冷たい非反応性のボウルまたはタブに入れ、30〜60分間開いたまま凍らせて、表面が傷つきにくく、内部が寒くて凍っていない状態になるようにします。
- 中型の非反応性ボウルでは、乾燥成分を氷水とイエローマスタードと混合し、完全にブレンドされ、乾燥成分が溶解するまで（「スラリー」）一緒に泡立てます。
- あなたが肉と調味料を混ぜるのに十分な余地を与える広い、広い流域やボウルでは、冷たい肉とスラリーを混ぜます。 あなたの袖をロールアップし、完全にきれいな手で、パン生地の大量になるように混練し始めます。 最終的には、混合物が幾分クリーミーなテクスチャーを獲得したことに気付き始めるでしょう。 これはあなたの手の暖かさによって引き起こされ、混合を完了したサインです。 混合物のスプーンを数杯スプーンし、残りを冷蔵庫に戻します。
- 中火のノンチクのフライパンでは、ソーセージ混合物の試験部分を軽く炒めるが、これはカラメル化されない（フレーバーの輪郭を変える）。 調味料の味。 この味覚テストに基づいて、必要に応じてソーセージの主要部分の塩を調整することができます。
- 完全に清潔で冷たいソーセージ詰め物を準備し、水で満たされたケーシングのボウルをその隣に置きます。 また、完成したソーセージのためにクリーントレイや羊皮紙紙を並べたベーキングシートの着陸面が必要です。
- ソーセージ混合物をソーセージスタッファーのキャニスターに入れ、スパチュラで軽く圧搾して空気ポケットがないことを確認します。 ふたを取り付けます。
- ケーシングの長さを詰め物のホーンの全部に通して、挽いた肉の混合物をケーシングに少しだけ動かすだけで始動してください。 あなたがスタッファーの鼻を突き刺す肉を見るとすぐに、前進運動を止めるために少し前に停止してクランクを動かす。 肉が始まるケーシングをつまんで（すべての空気を押し出すため）、結び目につなぎます。
- あなたはもう一方のソーセージを支えながら、片手でクランキングを始めましょう。 ケーシングをゆっくりと動かすと、完全に充填されますが、締め付けすぎないようにして、リンクを結ぶ時間が来たらソーセージにいくらかの力が入るようにします。 あなたが最後に近づくと、詰め物のないケーシングの6インチを残し、クランキングを停止します。
- 元の結び目に戻り、6インチのソーセージを測定します。 あなたの最初のリンクを形成するためにソーセージを静かに挟み、約7回転の間前方にねじる。 ソーセージをさらに6インチ下に動かし、今度はしっかりとつまんで後ろにひねります。
- ケーシングの開放端に達するまで、前後に交互に6インチごとにこのプロセスを繰り返します。 ソーセージの最後のビットで開いた端を右にねじってコイル全体をシールし、結び目を結ぶ。
- 理想的には、ソーセージを冷蔵庫に一晩放置するか、またはプラスチックラップで覆われた羊皮紙紙の裏紙で冷蔵して、ケーシングを肉に完全に形成させ、ソーセージを整えることができます。 （または、必要に応じて、ゆっくりと喫煙してソーセージを調理できます。）翌日、各リンクを切り、必要に応じて調理します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 236 |
| 総脂質 | 11g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 89 mg |
| ナトリウム | 739 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 29g |