ビールは数千年にわたり醸造されていますが、私たちはそれを知っているわけではありません。 500年までに、ドイツ人はオート麦と時には蜂蜜から作られた薄いビールを醸造していました。 醸造は、パンのベーキングのように、女性の仕事でした。
モンクス醸造ビール
数百年後、キリスト教は北ヨーロッパで強力な足場を得ました。 修道士は、最初は自分自身で、その後は売るために、ビールを作り始めました。 彼らは誰もが無料でビールを出した "Klosterschenken"を持っていました。
修道士は自家製のものよりもはるかに良い、ビールの醸造に非常によくなりました。 これは主に主婦よりも芸術に多くの時間を費やすことができ、修道院はヨーロッパの教育と研究の中心地だったからです。
何百もの修道院が醸造ビールを飲みました
12世紀または13世紀には、何百もの修道院がビールを醸造していました。 彼らは飢饉中に醸造を続けることさえ許されていました。 しかし、ドイツの他の国々はビールの生産を止めませんでした。 最も初期の "ヴェルケレヒト"（人権法 - 法律）には、貴族に与えられるビールの量（税金または支払い額）が含まれていましたが、どれくらいの量のビールが生産できるかは含まれませんでした。
彼らは火災の危険によって家に持ち込むことが常に許可されていないので、女性は共通のパン屋を使い、特定の日にパンを作りパンを焼く。 工芸醸造所は、この共通のエリアを使用してこのように開始され、醸造所に課税を開始した貴族の注意を引いた。
いくつかの場所では、都市は醸造所に課税した。 これはビールギルドと "Grutrecht"につながった。
グラウトの権利
ドイツのビール純度法の前には、グルトレクテ（Gutrechte）と呼ばれる法令がありました。これは、フルーツビールを作ったりビールを作るためにフルーツビールを売る特権を与えました。 それは、法廷所有者に地理的領域における独占を与えた。
これらの令は、領土内の都市、教会、または貴族によって引き渡されました。
グラウト（またはフルーツ）は、ビールを安定させて飲むことができるハーブの混合物です。
グラウトの権利の最初の書かれた引用は10世紀の広告の権利であった。高級家庭、教会、または都市全体に権利が与えられた。 時には、都市は独占権を「Meilenrecht」と呼ばれる都市の壁、またはマイル権を超えて課そうとします。 中世の7〜11キロメートルの間に測定されたマイル。
「メイレンレヒト」は、都市と国の間で多くの不一致が生じた原因でした。 彼らはこれらの "Bierstreite"または "Bierkriege" - ビール・ウォーズと呼んだ。
ホップの使用は、グラウト権利の時にはグラウトの独占を壊したので禁止されていた。 ホップは、ビールを新鮮に保ち、コストを抑えるなど、優れた品質のために許可された成分になりました。 ホップに向けての最後の挑戦は、グラウトの権利が一部の強力な人々を非常に裕福にしてから、ケルンとデュッセルドルフ（ビールスタイル、KölschとAltbier参照）から北へ向かった。
ビール法の開発
12世紀には、ビール品質についての最初の法律が書かれました。 "Bierschenker Schlechtes Bier MachtまたはUngerechtesMaßGibt、Soll er Gestraft Werdenのいずれかを選択してください。 ビール醸造者が悪いビールを作ったり、不正な措置を売ったりすると、彼は処罰されるべきです。
ワイマール市は1348年にビールを醸造するために麦芽とホップだけが使われるべきだと書いた。 1393年、ニュルンベルク市は飢饉のために、大麦をパンにすることができなかったので、ビールには穀物ではなく、大麦を禁じました。 1516年までに、 ドイツのReinheitsgebotがバイエルン州で署名されました。
どのようにホップがビールで使用された
ホップ栽培は736年にGeisenfeld（ドイツ）の文書で最初に言及され、ビールの使用は11世紀に最初に言及されたが、考古学的発見は9世紀から10世紀にかけての使用を示している。
ビールの前に、ホップは薬を使って神経を落ち着かせるために、または下剤として使われました。 それは染料としても使われました。 春の若い芽と秋の熟した種子を食べることができた。 ホップには殺菌剤として作用する苦い化合物が含まれています。 Hildegard von Bingenは1153年にこのことについて書いています。「Bitterkeit verhindert dieFäulnisを見てください。」 - その苦味は腐敗を遅らせる。
ホップが醸造貿易の一部になるには何世紀もかかりました。なぜなら、薪が炊飯に使用されていた長い間、それらの化合物を可溶化するのに約90分間煮沸しなければならなかったからです。 結局、ホップがビールの重要な成分となった経緯は、誰も知っていません。
ホップは庭で栽培することができ、他のグリット成分よりも安価であったため、醸造での使用を普及させるのに役立ちました。 ホップ栽培の最初の兆候は、ハンザ醸造所のためにドイツ北部で12世紀または13世紀に商業的に生まれました。 彼らはフランダースとオランダにビールを輸出した。