日本料理では 、煮詰めまたは煮込んだ魚は各家庭に固有の味わいの素朴な食事と見なされますが、多くの場合レストランでも提供されます。 日本では、煮付けまたは煮込んだ魚は、 「 nizakana」 、「 nitsuke 」、「 sakana no nimono」と呼ばれることがあります。 これらの用語は、しばしば互換的に使用されます。
魚を煮るのに最も一般的な方法の2つは、 味噌 （ 味噌 ）または醤油 （ 醤油 ）ですが、後者はもっと一般的です。 家庭の料理人やシェフによっては、 醤油を煮た魚は成分の組み合わせによって甘さと風味が変わります。
多くの場合、煮詰めた魚のニツキスタイルは、より強くまたはより丈夫な魚の自然の風味と香りを和らげる技法として使用されます。 例えば、 醤油の大胆な味と砂糖とりんの甘味は、可能な限りの「魚のようなもの」を隠す働きをします。
特に味の強い魚で調理するときに、魚を煮たり煮たりする重要な技法は、生の魚を調理する前にお湯でゆっくりと洗うことです。 沸騰した水を生の魚に注ぎ、肉を白っぽい灰色に変え、すぐに魚を取り除く。 このステップのポイントは、魚を調理するのではなく、それをほとんどすすぐことです。 このシンプルな湯浴は、強い魚の風味と香りを最小限に抑えるのに役立ちます。
また、煮込みや煮込みの際にも重要なのは、餅つきのお箸を使用することです。 それは典型的には木製であるが、ステンレス鋼またはシリコーン製の蓋がいくつかある。 その蓋の直径は、煮沸ポットの直径よりも小さく、蓋が典型的なふたのようにポット全体を覆う代わりに、蓋がポットの内側にフィットし、煮詰めている食品の上に直接載る。
Otoshibutaは鍋の熱を増し、食品をより均一に調理するのに役立ちます。 それはまた、調味液をより均一に循環させ、食物の上部が乾燥するのを防ぎ、液体を減少させるのに役立つ。 メッシュシフトのオトシブタは、小さな穴のアルミホイルを切り取ったり、単にこの皿を調理するのに使用されたものよりも小さな鍋に蓋を使用して作ることができます。
レシピヒント：このジンジャーダイズの2つの重要な成分は、新鮮なジンジャーとジンジャーエールソーダです。 これらの2つの成分は新鮮でスパイシーなジンジャーフレーバーと強く風味のある醤油のフレーバーとよく似合う甘さを加えます。 レモンライムやコーラなどのさまざまなソーダを試してみてください。
特別装備：ドロップリッドor Otoshibuta
あなたが必要とするもの
- 1塊マグロ（刺身グロ、約1/2〜3/4ポンド）
- 1カップの水（沸騰した、魚を吸う）
- 1/3カップ
- 醤油 （しょうゆ）
- 1/2カップ日本酒
- 大さじ2
- みりん
- 砂糖2粒（ホワイト）
- ジンジャーエール8-10オンス（約12オンスのソーダの約3/4）
- 生姜2個（新鮮、1個あたり約2インチ）
それを作る方法
- 生の魚を深皿に置き、沸騰した水を魚に注ぐ。 外皮はやや白っぽい灰色になります。 直ちに魚を湯または排水から取り除きます。
- 次に、キューブの魚を1杯の大きさの咬合部分に入れます。
- 生姜の外皮を除去する。 ジンジャーの半分を焼き、残りをマッチ棒の断片にスライスする。
- ミディアムポットに醤油 、酒、みりん、砂糖、ジンジャーエール、ショウガを入れます。 中火で沸騰させてから、沸騰させて沸騰させます。
- 立方体の魚を加え、魚の上に落とし蓋（耳たぶ）を置き、1時間煮る。