カニョリ 、クリーミーなリコッタ、砂糖漬けの果物、チョコレートの詰め合わせのクリスプ、ゴールデンブラウンの揚げ生地のチューブは、かつてはシチリアのカーニバル時代、特にパレルモとメッシーナの地域でのみ作られましたが、イタリア全土、そしてシチリア人が定住している世界のどこにでも作られています。
しかし、おそらく、シチリアの外で煙草の新鮮な羊のミルクのリコッタを見つけることは困難です。したがって、複製が困難なシノリのカノーロについては何かがあります。 あなたが本当に高品質の新鮮なリコッタを見つけることができないならば（あなたは安定剤を加えずに食材をほとんど持たないものを探します）、 あなた自身のリコッタを作るのは簡単ですし、リコッタを買った。
あなたが必要とするもの
- シェルの場合：
- 2/3カップ（60グラム）無塩バター、ラード、または野菜のショートニング
- 4カップ+大さじ3（500グラム）の小麦粉
- 細かい塩のピンチ
- 1/3カップ（60グラム）粒状砂糖
- 1杯の無糖ココアパウダー
- 1ティースプーンのエスプレッソコーヒー
- 1ティースプーン粉砕シナモン （オプション）
- 軽く叩かれた2つの中型の卵
- 大さじ1 +大さじ2乾燥マルサラ（乾燥白ワインまたはブランデーを使用することもできます）
- 白ワイン酢1杯+白茶2杯
- 2つの卵白（軽く叩かれ、豊かなラードやピーナッツ油のような中性の高煙草植物油を殻にぬらして揚げるため）
- 塗りつぶしの場合：
- 2 1/4ポンド（35オンス/ 1kg）の新鮮なリコッタ
- 2 1/2カップ（300グラム）の粉末砂糖（澱粉を含まない種類、必要に応じて、ミキサーやフードプロセッサーに粒状の砂糖を高速で入れることで、自分の砂糖を作ることができます）
- 数滴のバニラエキス （オプション）
- 伝統的な成分は、 甘草 、砂糖漬けのスカッシュまたはメロンの皮であるが、あなたは砂糖漬けのオレンジまたはレモンの皮 、または3つの任意の組み合わせを使用することができ、またはこれを省略することができます（1/2カップ（8オンス/ 200グラム）あなたが好きなら、チョコレートチップだけを使ってください）
- 1カップ（6オンス/ 150グラム）半チョコレートチョコレート（さらに、必要に応じて装飾用）
- デコレーション用：
- 20粒のサクランボのチェリー、半分
- サンドイッチオレンジピールの40片
- 1カップのチョコレートロースト、無塩ピスタチオナッツ
それを作る方法
生地を作るには
- ラード、バター、または塩のピンチで小麦粉にショートニングをカットし、砂糖、ココア、コーヒー、シナモン（使用している場合）を作ってください。
- ゆっくりと卵、マルサラ、酢を混ぜて、しっかりとした生地を得るまで混ぜます。
- それを布で覆い、少なくとも30分、しかし2時間以上休ませておきます。
- 生地が静止している間に、充填物を作る。
充填を行うには
- よく流したリコッタを細かいメッシュのふるいに通します。木製のスプーンの裏や取鍋の底を使って押し込みます。
- リコッタを軽く風通しの良い状態になるまで軽く叩き、砂糖をやさしく折りたたむ。
- 使用している場合は、バニラエキスを加え、軽く砂糖をほどいた果物とチョコレートのチップを折りたたみます。
シェルを形成する
- 生地が置かれたら、軽く吹き付けられた表面の上に約1/8インチ（3mm）の厚さの非常に薄いシートにロールアウトします。 （パスタのマシンを持っている場合は、このステップのために使用して、生地をいくつかの細長い細片にすることができます）。
- この時点でオイルまたはラードの加熱を開始してください。
- 生地を3 1/2インチの正方形、または直径4インチの円に切る（どちらもうまくいく）。 軽く油を注いだカンノロフォームの周りに四角や円を回します（正方形を作った場合は、チューブの中央で1点から始まり、反対の点が重なるまで回転します）。軽く叩かれた卵黄で端を磨いてシールします。
- （ 注 ：金属フォームを使用している場合は、フォーム上に生地を揚げることができます。各端の端を軽くフレアーして、生地とフォームの間にオイルが浸透できるようにします。 DIYフォームを使用する場合は、ロールシェルを慎重にスライドさせてフォームから外し、単独でフライする必要があります）。
- 揚げ油やラードが華氏約390度（摂氏195度）に達すると、揚げ始めます。
カニョリを炒める
- 豊富な油や溶けたラード（彼らは浮いているはずです）で、一度に2〜3回殻を揚げて、濃い金色の茶色になるまで、4〜5分です。 （希望の色を示すこのビデオを見てください。）彼らは泡立つようにして、揚げば少し水気が出ます - それは正常です！
- 揚げた殻を紙タオルの裏地付きトレイまたはプラッターに捨て、慎重に金属製の皿から慎重に引き出します（皿に揚げた場合）。
Cannoliを記入して飾る
涼しいときには、1つの角を切り、それぞれの殻を満たした状態で、ペーストリーバッグまたは食品保存袋に充填してください。
あなたはカノーを飾ることができるいくつかの異なる方法があります：
- 各カノーロの両端をチョコレートチップに浸します。
- 各端を細かいピスタチオに浸します。
- 1つの端に砂糖漬けのチェリーの半分を置き、もう片方には砂糖漬けのオレンジの皮を1つ置きます。
パウダーで砂糖をしっかりと詰め、サンドウィッチで整えます。準備が整いました。
追加情報：
伝統的に殻はラードで揚げられ、ラード（および酢）のビットは殻のための生地で使用されます。 このビデオでは、高齢のシチリアの女性がカノーラを作っているのを見て、彼女は油でそれらを揚げることが油っこくなると説明します。 しかし、最近はそれほど多くのラードを食べるのが難しく、おそらく高価かもしれませんので、簡単に入手可能な揚げ物の脂肪を自由に使用してください。
カノーラの殻を作るには、少なくとも1（好ましくはより多くの）のカンノロ形が必要です：直径1インチ、長さ5 1/2インチの中空管。 ファンタスはオンラインで販売していますが、あなたの家で何が起こったのかをすぐに知ることができます。それは正しいサイズであり、中空である必要はありません。 いくつかは、右の長さに切断された箒のハンドルの部分を使用し、ビデオの女性は上記の竹を使用しています。
ちなみに、「 cannolo 」という名前は、「小さなチューブ」を意味します。単数のものは「 cannolo 」、複数のものは「 cannoli 」です.2つ以上は「 cannoli 」です。食べにくいと思います一つだけ！）
カノリーを充填するためにペストリーバッグ（チップなし）が必要ですが、持っていない場合は、プラスチック製の食料貯蔵袋の一角を切り取り、もう一方の端を結ぶことで簡単に手すりを作ることができますそれをリコッタクリームで満たした後に閉じてください。
これらを前もって作っておきたい場合は、充填物を別々にしておき、席が濡れるのを防ぐために、丁度提供するまで充填しないでください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 329 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 41 mg |
| ナトリウム | 128 mg |
| 炭水化物 | 57g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 5g |