ドイツ語版の代用を満足させる

ベーコンとは？

「バウシュペック」は料理に使われるベーコンです。 大西洋の両側で最も一般的なベーコンは、 豚の腹 から来て、癒され、燻製されています。 ドイツでは、それは塩で癒され 、その後、ブナの木（主に）で風邪を吹かれ、風乾されます。 この木材は味の多くを決定します。そのためアメリカで作られたヒッコリ燻製のベーコンはドイツの「 Speck 」とは異なる味です。

" durchwachsener Speck "または大理石のベーコンとも呼ばれ、肉の層と脂肪の層が含まれています。

一般的には「スペック」やベーコンが燻蒸されることが想定されていますが、未精製の豚の腹で他の生の肉と同様に調理することができる「グラーナー・スペック」などのものがあります。

Bauchspeckは通常、皿の中でダイスして茶色にしたもので販売されています（「 Schwarte 」または外皮が最初に取り除かれます）。

"Rückenspeck" - fatback 。 この白身の豚肉は豚の背中から切り取られ、多くのソーセージで使われたり、ラードや "Schmalz"（しばしばパンで食べられる）に使われます。

「Schinkenspeck」は、薄くスライスされ、通常はコールドカットとして役立つ、背中の股関節からの豚肉の硬化燻製カットである。 それは、料理に使用される安価な「スペック」よりも大きな筋肉を有し、霜降りが少ない。

"Schinken" - すべてのタイプのハムの一般的な用語で、ブタの後部四分の一。 ハムは新鮮、癒し、調理または燻製にすることができます。 通常、ベーコンを意味するのには使用されません。

どこで "斑点"を買うことができますか、 "斑点"の代わりに何を使用できますか？

• アメリカンベーコン - ブナの燻製の豚の腹に由来するドイツ独特の味がありますが、私が最初に選んだのはスーパーマーケットの朝食ベーコンです。 それはほとんどのドイツ料理のために甘すぎるので、 "蜂蜜"または "メープル"と表示されていないベーコンを選んでみてください。
  利点：ほとんど常に入手可能で、塩味があり、おなじみです。
  欠点：味はドイツ製品とまったく同じではなく、あらかじめスライスされていてダイスの形状が異なり、しばしば量産され水分があります。

• 自分のバウシュペックを作る - 野心的な人ならば、新鮮な豚肉から自分のドイツのベーコンを喫煙してください 。 これは塩に数日、喫煙に数時間かかりますが、将来の使用のために包んで冷凍することができます。
• Smoked Pork Jowl - ハム近くのスーパーマーケットで見つけられたPork Jowlはスライスベーコンよりも乾燥していて乾燥しています。 ベーコンと同じ利点といいダイスを作る。 スライスされた、朝食のベーコンより安い。

• 塩豚肉 - 塩味の豚肉は燻製されていないので、味は "スペック"やベーコンとはまったく異なりますが、その代わりに使用することができます。 あなたのレシピは少し違うでしょう、あなたは実験しなければなりません。
• Pancetta - イタリアン硬化、空気乾燥ベーコン（燻製されていない）。 この豚肉製品は、現代の料理レシピでは人気が出てきました。 すべてのスーパーマーケットで利用できるわけではありません。例えば、農村市場には何も掲載されていません。 あなた自身のパネッタを作る方法を見てください。
• Proscuittoまたは" Parmaschinken " - 塩漬けで空気乾燥し、煙は使用しません。 より新しいレシピで人気の非常に軽い。 ドイツでは、コールドカットのプラッタ用に薄くスライスしていました。

もちろん、本当のことを試してみたいのであれば、それを購入する方法はいくつかあります。 大都市のドイツのデリカは、しばしばニューヨークのドイツの肉屋であるSchallerとWeberの二重スモークベーコンのスラブを運んでいる。 オンラインdelisもベーコンを出荷します。