ドイツのイースターのパンは、通常、ブールの形で作られた柔らかい白いローフで、十字架で採点されます。 カラントとアーモンドで満たされ、レモンの皮で香ばしくされたドイツのイースターのパンは、 ブリオッシュほど重くはありません。 それはイタリアのパネトーネパンのような軽さですが、形で焼かれていないので背の高いものではありません。 パネトーネのように、それは低蛋白質の粉ではなく、このイースターのパンにもっとケーキのような質感を与えるパン粉で作られています。
最も頻繁には、それはオーブンからまっすぐにアプリコットジャムでグラスを塗り、アーモンドスライバーを振りかけるが、コースの砂糖、ミルク、または卵黄のような他のグレージング方法を選択することができる。
あなたが必要とするもの
- 含まれるもの:
- 1カップ/ 120g。 カラント(ザント)
- 1/4カップ/ 40g。 刻んだアーモンド)
- 1/2カップミルク
- スポンジ:
- 1 2/5カップ/ 170g。 小麦粉(低タンパク質*)
- 1/4 tsp。 酵母(インスタント*)
- 2/3カップ/ 50g。 ミルク(寒い)
- 生地:
- 1 2/5カップ/ 170g。 小麦粉(低タンパク質*)
- 2〜3杯/ 35 g。 シュガー
- 1小/ 33 g。 卵
- 1 tsp。 酵母*(インスタント*)
- 1/2 tsp./4 g。 塩
- 3 1/2大匙/ 50 g。 バター(甘い)
- 1 tsp。 ゼスト(レモンまたはオレンジ)
- ガーニッシュ:あなたのミルク、卵黄、アプリコットジャムまたは
- 粉末糖釉 、アーモンドスライバーまたは粗糖
それを作る方法
- カラント(小さなレーズン)を選んで水に浸しましょう。
- アーモンドを少し牛乳に浸してください。 使用する前に両方を十分に排出してください(下記参照)。
- ボールを形成するまで、スポンジの成分を一緒に混ぜる。 スプーン温度が約72°F以上に上昇しないように注意しながら、機械または手で数分間激しく振り混ぜる。
- スポンジを1〜2時間室温で放置させてください。
- ボウルにスポンジ、小麦粉、砂糖、卵、酵母、塩を入れ、混ぜ合わせるまで混ぜる。
- 数分間Knead。 バターとレモンの味を加え、さらに数分間混練する。
- 排水したカトラントとアーモンドを加えて混練します。生地の粘着性を少なくするために、小麦粉を加えなければならないかもしれません。 量は、レーズンがどのように濡れていてぷったりしているかによって決まります。 粉ミルクの上に生地を置き、滑らかで僅かに粘着性になるまで混練します。
- 生地をゆっくりと盛りつけて30分間テーブルに置いてください。
- あなたが持っている場合は、オーブンを焼き石で390°Fに回します。 あなたが持っていない場合は、羊皮紙とベーキングシートを並べます。
- 生地をブール(丸い塊)に成形し、表面を生地の上に下に引っ張って下に向けて挟み込み、閉じます。
- ゆっくりとしたプラスチックラップで覆って、ミルクを室温で45分かけて浮上させたボード上に置くか、または羊皮紙のペーパケットのベーキングシート上に置く。
- ベーキングの数分前に、あなたの塊を釉とスコアリングすることができます。 あなたが望むならば、表面に牛乳や卵黄を磨き、砂糖やアーモンドを振りかけると、カミソリの刃で十字を刻むことができます。
- 30〜45分、または内部温度が185°Fになるまで蒸気で焼く( ここでの手順 )最後にローフが薄すぎる場合は、最後の部分にフォイルでテントし、温度を350°Fに下げる。
- ベーキングの前に釉薬を使用していない場合は、アプリコットジャムでホットローフを磨き、アーモンドスライバー(伝統的)を振りかけるか、 粉状の砂糖と牛乳の混合物で冷やして釉をかけることができます。
*低タンパク小麦粉(約9%)は、ビスケットに使用するサザンスタイルの小麦粉のようなものです。 ケーキと多目的小麦粉(1:1の比)を混ぜることができます。アーサーイタリアン風の小麦粉を使用するか、他の種類が見つからない場合は、多目的小麦粉を使用してパンを作ってください。
インスタント酵母は、通常の乾燥パン酵母または新鮮な酵母(それぞれ4グラムおよび20グラム)と交換することができますが、最良の結果を得るために液体の一部に溶解します。 インスタント酵母は乾燥成分に混ぜることができます。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 184 |
総脂質 | 10g |
飽和脂肪 | 4g |
不飽和脂肪 | 4g |
コレステロール | 89 mg |
ナトリウム | 379 mg |
炭水化物 | 17 g |
食物繊維 | 2g |
タンパク質 | 6 g |