ビールを注いだり、瓶から飲んだり、瓶の底に曇った白い物質の層があることに気づいたことはありますか？ そのようなものについては、奇妙な理論が浮かび上がっています。そのほとんどは真実ではありません。 ここには本当の話があります。
酵母、小麦ではない
あなたは謎の曇った層が、小麦ビールで最も頻繁に現れることに気づいたかもしれません。ビールに添加された小麦の「フレーバーのための」理論には、実際には小麦ではありません。 それは死んだまたは休眠している酵母細胞であり、そこに存在するはずである。
いくつかのコムギスタイルのビールの場合、これらの酵母細胞は実際に風味を増強しますが、それは実際の目的の幸せな副作用です：炭酸化。
炭酸化 - 強制および自然
ビールを炭酸化するには2つの方法があります。 第1の方法は、強制炭酸化法と呼ばれる方法です。 これは、測定された量の二酸化炭素ガスまたはCO2が、冷たくて平らなビールで満たされた密封容器にポンプで送られる場所です。 コンテナに実際に収まるよりも多くのガスが圧送され、圧力が発生します。 時間とともに、ビールはガスの大部分を吸収し、炭酸化されます。 これは、ビールや他の炭酸飲料が、容器が開封されたときに圧力が最初に解放された後でさえも、気泡を残し続ける方法である。
ビールを炭酸化するもう一つの方法は天然発酵と呼ばれています。 これは、ボトルに梱包する前に少量の砂糖をビールに加えます。 この場合、液体中に懸濁したままの酵母が砂糖を食べ、アルコールとCO2に発酵させます。
この二次発酵中に生成されるアルコールの量はごくわずかですが、生成されるCO2はビールを炭酸化するのに十分です。
強制炭酸化法の場合と同様に、天然発酵によって生成されるCO2は容器（この場合はボトル）以上のものであるため、ビールはそれを吸収しなければなりません。
砂糖が発酵されるにつれて、酵母もまた再生され、死んだり休眠して瓶の底に漂って白っぽい層ができます。
酵母は風味に影響を及ぼしますか？
ほとんどの場合、ビールボトルの底に集められた死んだまたは休眠した酵母細胞は、ビールの風味にほとんど影響を与えません。 酵母はしばしばビールを曇らせるようにします。特に透明なガラスに注がれているときは、それはそれです。 しかし、いくつかのスタイルの小麦ビールでは、酵母はビールの風味を高め、通常はそれを少しスパイサーにします。 酵母が注がれているときにビールと混合されると、この香味は強化される。 これの一般的な例は、ドイツ風の小麦のビールです 。
注ぐプロトコル
あなたの瓶の底に残っている酵母は飲みに無害で、ビールの風味に影響を与えないかもしれないので、酵母をガラスに注ぐことは、あなた次第です。 自然発酵ビールの多くの醸造業者は、酵母層の破壊を最小限に抑えるために、ビールをゆっくりと着実に注ぐことを推奨しています。 彼らはまた、瓶が完全に空になる前に注ぎを止めて、瓶の中の大部分の酵母層を含むことを提案する。
多くの場合、醸造業者は単に曇っているのではなく透明なビールが好きです。 一方、ヘフライゼンや他の小麦のビールは曇っていると思われるので、あなたの味が指示するように酵母の多くを注ぐことができます。