セルロースは、炭素、水素、および酸素からなる分子であり、実質的にすべての植物物質の細胞構造に見出される。 この有機化合物は、地球上で最も豊富であると考えられており、一部の細菌によって排泄されています。
セルロースは植物の細胞壁に構造と強度を与え、私たちの食餌に繊維を与えます。 反すう動物のようないくつかの動物はセルロースを消化することができるが、ヒトはできない。
セルロースは食物繊維として知られている難消化性炭水化物の範疇に入る。
近年、セルロースは、水と組み合わせるとその独特の化学的および物理的性質のために人気のある食品添加物となっている。 セルロースはほとんどの植物物質に見いだすことができるが、工業用セルロースの最も経済的な供給源は綿および木材パルプである。
食品中でセルロースはどのように使われていますか？
繊維の補足 - 繊維の摂取に関する認識が高まる中、セルロースは最も人気のある食品添加物の1つになっています。 食品にセルロースを添加すると、風味に大きな影響を与えることなく、バルクおよび繊維含量が増加する。 セルロースは水と容易に結合して混合するので、通常の繊維補助剤のざらざらした質感が望ましくない場合、飲料および他の液体アイテムの繊維含量を増加させるために添加されることが多い。
カロリーリデューサ - セルロースは、多くの量または大量の食品を提供しますが、人間にとっては消化不可能であるため、カロリー値はありません。
この理由から、セルロースはダイエット食品において一般的な増量剤となっている。 セルロース含量が高い食品を食べる消費者は、多くのカロリーを消費することなく、肉体的かつ心理的に完全な感じをする。
増粘/乳化 - セルロースと水とを混合した場合のゲル化作用は、添加される食品中に増粘性と安定化性の両方をもたらす。
セルロースゲルは、 エマルションと同様に作用し、溶液中に成分を懸濁させ、水が分離するのを防止する。 増粘作用及び乳化作用の両方のためにセルロースはしばしばソースに添加される。
セルロースの増粘力はまた、より多くの空気をアイスクリームまたはホイップトッピングのような製品にホイップすることを可能にする。 セルロースは、多くの脂肪を使用せずに、厚いクリーム状食品の製造を可能にする。
アンチケーキング - セルロースの湿分やコート成分を微粉末で吸収することで、アンチケーキ用途に最適です。 細断されたとおろしたチーズ、スパイスミックス、粉末飲料ミックスは、固化防止剤としてセルロースを利用する多くの食品のほんの一部です。
セルロースの形態
セルロースは、使用される形態に応じて、様々な名称の成分リスト上に見出すことができる。 セルロースは、供給源（木材パルプ、綿、または他の植物物質）にかかわらず同じ分子構造を有するが、分子がどのように結合し、それらが水和されているかどうかは、セルロースの異なる「形態」を作り出す。
粉末セルロースは食品中で最も広く使用されており、抗ケーキング用途のために選択される形態である。
セルロースの水和形態であるセルロースガムまたはセルロースゲルは、しばしば、アイスクリームおよび冷凍ヨーグルトのようなソースまたは他の濡れた品目において使用される。
セルロースは、カルボキシメチルセルロース、微晶質セルロース、またはMCCの名称で成分リストにも記載されています。