トルコのロースト・ラム（クズ・タンドール）のレシピ

'Kuzutandır'（koo-ZOO 'tahn-DUHR'）は、トルコ料理で最も愛されているラム料理です。それは子羊のように香りがあり柔らかく、それは骨から落ちて綿菓子のようにあなたの口の中で溶けます。

その名前は、 'tandır、'土壌の穴から作られた特別なオーブンで肉を調理する古代の技術から来ています。この技術は、セルジューク・トルコとその中央アジアの先祖たちによって何世紀にもわたって使われてきました。今日もトルコ、ギリシャ、コーカサス、インド、パキスタン、アフガニスタンで見られます。

これらの特別なピット「オーブン」には、土台の幅が広く、首に狭い血管に形作られた泥や藁や山羊の毛が並んでいました。それはアジアの大草原の暑い日に乾燥してしまいました。

硬化した船がピットに置かれると、木と石炭が内部で焼き付けられ、狭い開口を除いてすべてが土で覆われた。「Tandur」オーブンは、調理だけでなく暖房住宅用にも使用されていました。

'tandır'で肉を作る伝統的な方法は、石炭の上に懸垂したフックからラム全体をぶら下げ、次に上を覆い、何時間もかけて料理に残すことです。

今日、トルコには数多くの有名なレストランがあり、この伝統的な方法でまだラムを焼いています。現在、タンデルという名前は、石炭の上、ストーブの上またはオーブン内の自分のジュースでゆっくりとローストされた肉を指します。

「Kuzutandır」は金属製のベーキングトレイを使用してオーブンで簡単に作れ、準備に数分しかかかりません。最も多くの時間が調理に費やされます.1匹の脚は3時間近く料理します。あなたが周りの料理は、頻繁に肉を回すことを確認してください。

あなたが必要とするもの

あなたが子羊の足を買うとき、あなたの肉屋にできるだけ余分な脂肪をきれいにするように依頼してください。その後、脚を3つの部分に分けて関節につなぎます。
オーブンを285°Fに予熱します。ラムを浅い金属オーブンのローストトレイに置きます。ボウルで、オリーブオイル、レモン汁、スパイスを一緒に泡立てます。混合物を子羊の上に注ぎます。
ゴム製の手袋を着用して、肉の中に数分間揉んで両脇の混合物をこする。ベイの葉とローズマリーの枝を加えます。オーブンにトレイをはずしてください。

ラムはこの低温で約1時間半ゆっくりと煮る。あなたは、肉が脂肪とジュースを放出し、それが調理するときにそれらを再吸収することがわかります。最初の30分後に、子羊の部分を裏返しにします。調理プロセス中にこれをさらに2回繰り返します。
1時間半が経過し、肉を3回回転させたら、肉の上に1/2カップのお湯を注ぎ、アルミ箔で完全に焙煎パンを閉じます。オーブンの温度を365°Fに上げ、肉を少なくとも1時間はローストする。
約1時間後、オーブンからパンを取り出し、5分間静置する。ホイルを取り外します。肉は非常に柔らかく、骨からきれいに落ちるはずです。 2つのフォークを使用して、骨からすべての肉を取り出して破棄します。また、ベイリーフとローズマリーを取り除きます。
あなたの「kuzutandır」は準備ができています。 orzoでホットトルコライスピラフ、またはジャガイモピューレで配管してください。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）