小麦粉とコーンスターチは2つの異なるものですが、それはお互いに代わることができない時代がないことを意味するものではありません。 成分を使用しているものによっては、他の成分を交換することが時折可能です。 一般的には、小麦粉をコーンスターチに置き換えることができますが、コーンスターチの2倍の粉を使用する必要があります。これは、レシピが意図するより重く厚い結果になります。
より良い解決法は、 アブラナ 、ジャガイモデンプン、タピオカデンプン、または米粉などの他のデンプンを代替することであろう。
小麦粉とコーンスターチの違い
普通の小麦粉は小麦からできており、タンパク質、澱粉、繊維を含んでいます。 グルテンとして知られているタンパク質は、生地を練ったときに生地が弾力性になる原因となり、焼き菓子の構造を与えます。
一方、コーンスターチは、タンパク質と繊維を分離し、デンプンだけを残すように加工されたコーンミールから作られる。 純粋なでんぷんなので、タンパク質や繊維が入っていないので、それを焼くことができませんでした。 一部の人々は、コーンスターチは小麦粉よりもあなたの食生活にとって悪いと考えていますが、この信念は完全には確立されていません。 それは小麦粉のビタミンのいくつかが欠けていますが、どちらも重度に処理された炭水化物であり、適度に消費されるとバランスの取れた食事の一部となります。
コーンスターチ：それは何のために良いですか？
トウモロコシの澱粉は、 ソース 、プディング、パイのような濃厚なものです。
これは、調理されると、デンプンはスポンジのように振る舞い、液体を吸収して膨張するからです。 また、ゼラチン化します。つまり、冷えたときにしっかりとセットアップします。これは、あなたがクリームパイの詰め物をしたいと思うかもしれません。
すべてのデンプンはこの性質を持っています。そのため、通常はルーの一部として、ソースを濃くするために小麦粉を使用することがよくあります。
しかし、それは純粋なデンプンであるため、コーンスターチは粉の濃厚な倍の力を持っています。 したがって、コーンスターチと同じ増粘を達成するためには、粉の2倍を使用する必要があります。 粉が多すぎると、ソースや詰め物が厚くてゴム状になります。 それはまた、おそらくあなたが望むものではないfloury味があります。
さらに、コーンスターチは光沢のある半透明の外観を与え、これは果物のパイの充填物および特定のソース（特に中華料理）にとって望ましい特徴である。 小麦粉はこれをしません。 あなたがグルテンフリーの食生活を続けようとしているなら、あなたは増粘剤のための小麦粉の上にコーンスターチにこだわりたいと思うでしょう。 トウモロコシはグルテン不足のトウモロコシからできています。
小麦粉の代わりにコーンスターチを使用した揚げ物
コーンスターチはまた、 揚げ物食品にクリスピーなコーティングを与えることができる。 これは、コーンスターチが食品から水分を吸収して膨張し、その後、食品が揚げられると、水分がコーンスターチから調理され、外に腐ったコーティングが残ってしまうためです。
小麦粉はある程度これを行いますが、同じ効果を達成するために粉をもっと使用する必要があります。コーンスターチが生成する軽くてクリスピーなものではなく、より厚くてきついコーティングになります。