料理の分野では、 アロールートは熱帯地方で生育する植物の根に由来するでんぷんの一種です。 白色粉末に加工された、アロールートは、スープおよびソース用の増粘剤として有用である。
[も参照してください： ソースを傷つける方法 ]
ジャガイモは、時にはコーンスターチと互換的に使用されますが、違いがあります。 ジャガイモは乳製品と組み合わせるべきではありません。なぜなら、それは不快な食感を作り出すからです。
アブルートはトウモロコシデンプンよりも中性のフレーバーを持っていますが、加熱すると簡単に分解しやすく、ソースをあまりにも弾力的にすることがあります。 他方では、特にフルーツパイの充填物およびフルーツソースにおいて、時に望ましい、良好な光沢および半透明性を提供する。 それはまた、コーンスターチおよび他のデンプンよりも高価になる。
かぼちゃをソースを濃くするために使用する場合、まず冷たい液体と混合してスラリーを形成し、次にスラリーを増粘すべき液体に加える。 液体が加熱され、スラリー中のデンプンが膨張してソースを濃くする。 それがスラリーを最初に作ることなく直接添加された場合、滑らかなものよりむしろ塊状になって塊状の結果を作り出します。