Chancho en piedraは、 pebreと呼ばれる伝統的なチリサルサのバージョンです。 Pebreは、典型的には、細断されたタマネギとニンニク、赤い唐辛子ペースト、緑のピーマン、および実の実を混ぜたものです。 Chancho en piedraは、通常、伝統的には、Chancho en piedraと呼ばれる石のモルタルと乳棒で作られているので、トマトとよりソースのような粘り強さを持っています。 （ chanchoという言葉は "豚"を意味するが、 chancarは " 砕く "を意味する（そしてケチュア語によると思われます）モルタルはchancarという言葉に基づいていたかもしれませんが、 「足」を持ち、動物に似ている）。
興味深いことに、chancho en piedraはチリのファンクロックバンドの名前でもあります。
chancho en piedraを作るために、ニンニク、スパイス、チリペッパーは粉砕されたトマトと滑らかなペーストに粉砕されます。 それは、調理されていないイタリアのパスタソースのようなものです。 乳鉢と乳棒がない場合は、フードプロセッサーやミキサーでこのソースを作ることができます。 あなたの個人的な好みに合わせてチリペッパーと調味料の量を自由に調整してください。トマトは間違いなく剥がれます。 このサルサには、ディップ用のパン 、チーズ、または無糖ソーパシパと一緒にお召し上がりください 。
あなたが必要とするもの
- 3つのニンニクのクローブ
- 塩小さじ1
- ペッパーコーン1/2小さじ
- オレガノ大さじ1（新鮮、味）
- 2つの小さい緑色のチリペッパー（ジャラピーのような）
- 玉ねぎ1個
- 中型トマト3本
- 赤ワイン大さじ1杯
- オリーブオイル大さじ1
それを作る方法
- 鋭いナイフで、 "x"の形のトマトの皮を2回切る。 トマトを沸騰水のポットに1分間入れます。 取り出して冷やしてから、トマトの皮を剥がします。 種と2つのトマトを切り、脇に置いてください。 残りのトマトを種まきして細かく刻み、別のボウルに入れます。
- ニンニクのクローブをはがし、モルタル（またはフードプロセッサーやミキサー）に入れます。 塩、唐辛子、オレガノを加え、すべてを挽いて滑らかなペーストを作る。
- タマネギをはがし、チョップしてボウルに入れます。 種を入れ、大まかにチリペッパーをチョップし、タマネギ/ニンニク混合物に加えます。 混合物を滑らかなペーストに粉砕する（または処理する）。
- 2つのトマトを混合物に加えます。 ワイン（味に）とオリーブオイルを加えてください。 滑らかになるまで研削する（または加工する）。 残りの細かく切り刻まれたトマトをかき混ぜる。 塩とコショウで味を味わってください。
冷蔵庫に1週間までサルサを保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 82 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 8 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 2g |