ギリシャのムーサカは、ナスとジャガイモをスパイシーな肉で満たし、クリーム色の卵が豊富なベーシャメルソース （ホワイトソース）で包んで黄金色に仕上げたキャセロールです。 おそらく最も広く知られているギリシャ料理のすべてで、伝説のギリシャ料理家ニコラス・トスレディスが有名になったのです。
このムサカギリシアナスのレシピは、伝統的なムサカの準備方法です。 しかし、あなたはまた、あなたが好きかもしれないズッキーニまたは他の野菜の層を作ることができます。 それはあなたがそれに同行するために多くのおかずを必要としないので、心のこもったと充填です。 moussakaは準備に時間がかかることがありますが、それは努力する価値があります。
moussakaを作るときの重要なステップは、過剰の水分を引き出し、その固有の苦味の一部を取り除くのを助けるために、ナスを食べる前に塩漬けすることです。
あなたが必要とするもの
- 野菜の場合：
- 3〜4個のナス、約4ポンド
- 塩
- ポテトポテト1ポンド
- ベーキングシートをグリースするためのオリーブオイル
- 8個の大きな卵白（軽く殴られた）、卵黄はベシャメルのために使用される
- プレーンブレッドクラム2カップ
- 肉の充填：
- 1 1/2ポンドの挽肉またはラム
- 2つの大きなタマネギ（細かく切断されたもの）
- 2クローブニンニク（細かい）
- 1/2カップ乾燥赤ワイン
- ティースプーン1杯のシナモン
- 1/4ティースプーングラウンドオールスパイス
- 1/4カップチョップ
- 新鮮なパセリ
- トマトペースト2大さじ
- トマトを砕いた1カップ
- 1杯の砂糖
- 塩と新鮮な胡椒を味付け
- ベシャメルソースの場合：
- 1カップ（2スティック）無塩バター
- 一杯汎用粉
- 4カップの牛乳（暖かい）
- 8つの大きな卵黄（軽く殴られた）
- 地上のナツメグのピンチ
- アセンブリの場合：
- パンの底のブレッドクラム
- 1カップケファロティリまたはパルメザンチーズ（ガレート入り）
それを作る方法
野菜を準備する
- シャープなピーラーを使用して、ナスの周りに約1インチ幅の皮を剥いてナスを部分的に剥がします。 ナスを1/2インチスライスにスライスします。
- ナススライスを冷蔵庫に入れ、自由に塩を付けます。 重い缶や瓶で重量を減らした逆さまのプレートで覆ってください。 シンクの中に置いて、少なくとも15〜20分、好ましくは1時間座らせる。
- ジャガイモをはがして、まったく完了するまで全体を沸騰させます。これは約10分です。 彼らはあまりにも柔らかくならず、ちょうど十分に調理されていてもはや砕けません。 排水し、冷却し、1/4インチスライスに切ります。 脇に置いてください。
- オーブンを400°Fに加熱します.2枚のベーキングシートをアルミホイルで敷き、油で軽くグリースを塗ります。 卵白に水を加え、フォークで軽く叩いてください。 平らなプレートの上にブレッドクラムを置きます。
- ナススライスをすすぎ、ペーパータオルで乾かします。 茄子のスライスを殴られた卵白に浸し、パン粉の両脇に塗布する。
- 箔で裏打ちされたベーキングシートの上にスライスされたナススライスを置き、30分間焼く。
- ナスの調理が終了したら、オーブンの温度を350°Fに下げます。
肉を充填する
- 大きなソテーパンで、ピンクの色が消えるまで牛肉を茶色にします。 タマネギを加え、半透明まで約5分炒める。 ニンニクを加えて香りがよくなるまで約1分煮る。
- 鍋にワインを加えて、シナモン、オールスパイス、パセリ、トマトペースト、砕いたトマト、砂糖を加える前に、煮込み、少し減らしてください。
- 余分な液体が蒸発するように、ソースを約15分間煮沸して蓋をします。 より乾燥したチョコレートのトマトソースでなければなりません。 塩とコショウで味付けする季節。
ベシャメルソースを作る
- 大きな鍋で、弱火でバターを溶かしてください。 溶かしたバターに小麦粉を加え、連続的に泡立てて滑らかなペーストを作る。 小麦粉は一分間料理しますが、茶色にならないようにしましょう。
- 暖かい牛乳を混合物に加えて連続的に泡立て、連続的に泡立てる。 それは少し厚くなるまで低熱で煮るが、沸騰しません。
- 熱から取り除き、暴露された卵黄とナツメグのピンチをかき混ぜる。 熱に戻り、ソースが濃くなるまでかき混ぜる。 脇に置いてください。
ムサカを集める
- 大深いベーキングパンを軽くグリースします（ラザニアパンは完璧に動作します）。 ブレッドクラムでパンの底を振りかける
- 鍋の端の周りに1/4インチのスペースを残して、底にポテトの層を置きます。 ナススライスのレイヤーを上にしてください。
- ナス層の上に肉ソースを加え、1/4のチーズを振りかける。 もう一枚のナススライスを一番上に置き、刻み目のあるチーズの1/4をもう一度振りかける。
- すべての上にベチャメルソースを注ぎ、ソースがパンの側面とコーナーを満たせるようにします。 ベーパメルをスパチュラで上に滑らかにし、残ったチーズを振りかける。
- 45分またはベシャメルソースが素敵な金色の茶色になるまで焼く。 スライスして提供する前に15〜20分間冷却してください。
注：この料理は先に作ることができますが、ベシャメルソースを作り冷蔵する前に止めてください。 それを焼く前に、ベシャメルソースを調理してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 933 |
| 総脂質 | 53g |
| 飽和脂肪 | 27g |
| 不飽和脂肪 | 18 g |
| コレステロール | 275 mg |
| ナトリウム | 842 mg |
| 炭水化物 | 68g |
| 食物繊維 | 11g |
| タンパク質 | 46g |