ポーランドのJellied Pigs Feet（Zimne NogiまたはStudzienina）のレシピ

このポーランドのゼリー状の豚の足のレシピは、 ジムノギ （それは文字通り "コールドレッグ"を意味する）、 スタジオジーナ 、 ジム・ストーピー （「コールドフィート」）、 galareta znóżek （「ゼリーの足」）。

ほとんどの東ヨーロッパ人は農業社会に由来しているので、鼻から尾への食べること（現代のグルメシェフが賛同している）は時には困難な農業生活から生き残る方法です。

このレシピでは、貴族やスラッタのアスピック風のグルメ料理をエミュレートしようとしています。

ゼリー状の豚足は、ほとんどの東ヨーロッパ料理や世界の他の地域、特に英国ではトロッターとして知られています。

あなたが必要とするもの

豚の足をすすぎ、ペーパータオルで乾かします。
大きな鍋では、豚の足とそれらをかろうじて覆うだけの水を入れてください。剥がしたスープのグリーン、ベイリーフ、ココフェラコーン、オールスパイス、ニンニク、塩を加えます。泡を取り除き、沸騰させてください。
豚ロースを加え、再び沸騰させ、熱を下げ、1/2〜2時間、または足の肉が骨から落ちるまで煮る。
水から肉を取り出し、それを腐敗させる。ブイヨンをガーゼに通してきれいな鍋に入れます。スープグリーンと肉から調理されたニンジンをダイスして小片にします。

必要に応じて、マヨラムとより多くの粉砕したニンニクと塩と胡椒とともに、ダイスした肉とニンジンをブロスに戻します。沸騰させて溶解したゼラチンを添加し、よく混和するまで撹拌する。
わずかに冷やして、金型、小鉢またはラーメンに注ぐ。一晩冷蔵してください。
奉仕する準備が整ったら、提供しているプラッターまたは個々のプレートに解きます。必要に応じて、緑やパセリで飾り、酢、西洋ワサビ、レモン、マリネを使って食事をしてください。

ルーマニアのJellied Pigsフィートレシピ： Jellied Porkはルーマニアで人気の休日料理で、豚の足、耳、尾または頭、またはスクラップの豚肉の組み合わせで作ることができます。この肉は非常にゼラチン状ですので、皿が成形可能であるためにはゼラチンを追加する必要はありません。
モロッコの子牛、ヤギまたは子羊の足レシピ：この快適食品専門はゼラチンには入っていませんが、チーズペースト、小麦の果実、およびレーズンで暖かく仕上げられています。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）