チェコのクリスマスパンやバノッカ（vah-NAWTCH-kah）のこのレシピは、ポーランドのチャウカ 、ユダヤのチャレンジ 、ハンガリーのフォノットカラックやその他の東ヨーロッパの卵料理のパンと似ています。 伝統的に、このローフは、サイズが小さくなる3つの編組みで構成されていますが、シンプルな3本編組はうまく機能します。
バノッカーのいくつかのバリエーションは、乾いたアプリコットとレーズンがブランデーやラムに一晩浸漬され、ユズとアニスの種子が加えられます。 バノッカーの生地は、イースターに使用されているのと同じものです - ボチャネク・ヴェリコノクニ - それに十字架に丸みを帯びています。
あなたが必要とするもの
- 1カップミルク（
- スケーリングされた ）
- 1/2カップバター（1スティック）
- 1カップの砂糖（またはそれ以下、味）
- 塩小さじ1/2
- 2つのパッケージアクティブドライイースト
- 1/4カップの水（暖かい）
- 2つの大きな卵（室温、殴られたもの）
- 5 1/2カップの汎用粉
- 1/2カップレーズン（黄金色または暗色）
- 1/2カップアーモンド（白くした、スライス）
- シトロン1/3カップ（チョップ）
- トッピングの場合：
- 大きな卵1個（室温、殴られたもの）
- アーモンド2杯（茶色、スライス）
それを作る方法
- 牛乳にバター、砂糖、塩を加える。 組み合わせて寒さを冷やしてみましょう。
- 酵母と温水をスタンドミキサーのボウルに入れ、パドルアタッチメントで溶解するまで撹拌します。 ぬるま湯と2個の卵を加えて混ぜる。
- 3カップの小麦粉を加え、パドルで滑らかになるまで叩いてください。 レーズン、アーモンド、柚子、残りの小麦粉を加え、滑らかになるまで3〜5分混ぜる。 生地は粘着性があります。
- 生地をグリース入りボウルに入れます。 裏返してプラスチックラップで覆い、約1時間、2倍に上昇させます。 速い立ち上がりについてはこのクイックヒントを参照してください。
- 生地を打ち抜き、軽く盛り上がった板の上に出す。 生地を3つの大きなピースと5つの小さなピースに分けます。 約14インチの長さのロープに各部分を転がす。 羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートで、3つの大きなピースをゆっくりと編み、ピンチを一緒にまとめる。
- 小さなロールの3本を編み、ピンチの端を一緒にして大きな編み組みの上に置きます。 最後の2つのロールを一緒にひねり、第2の編組の上に置き、大きな組紐の下に端を挟みます。 布またはグリース入りのプラスチックラップで覆い、暖かい場所で1〜1時間半かかるようにしてください。
- ヒートオーブン400度まで。 1つの殴られた卵と2つのテーブルスプーンのアーモンドを振りかけるとバノッカーをブラシ。 15分を焼き、熱を375度に下げ、30-45分または即時読み取り温度が190度になるまで焼きます。 完全に冷やしてからスライスしてください。 必要に応じて、切断前の菓子の砂糖で粉塵。