プラス：3つのシンプルなハム釉薬のレシピ
ハムをグレージングすることは、焼いたハムに味、色、質感を加える素晴らしい方法です。 それは難しいことではありませんし、あなたはおそらくあなたの冷蔵庫やパントリーですでに持っているいくつかの非常に基本的な原料からシンプルでおいしいハムの釉薬を作ることができます。
この記事では、ハムを釉し、ハムの釉薬を作る簡単なレシピをいくつか紹介します。
第一に、ハムをグレージングするには、ある種の甘い成分を使用します。これは通常、フルーティーな、辛味のある、または辛味のある成分と組み合わされます。
これらの甘くてフルーティーで刺激的なフレーバーは、ハムの塩味を本当に補完します。
ハムの釉薬を作るのに使用される一般的な成分は次のとおりです：
- ジャムまたは保存料
- 黒砂糖
- はちみつ
- メープルシロップ
- フルーツジュース、サイダーまたはソーダ
- マスタード
- お酢
- クローブ、シナモン、ショウガ、その他のスパイス
釉薬を作るアイデアは、甘くて辛くて辛味のあるフレーバーのバランスをとってペーストに成分を混ぜ合わせることです。 （ちなみに、実際に釉薬効果を生み出すのは、釉薬中の糖のキャラメル化です。 たとえば 、釉薬ブリュレの上にあるガラス質の砂糖の釉薬を考えてください）。
いつハムを釉薬するか
あなたはそれがカラメル化するのに十分長い間ハムに釉薬を残したいと思いますが、それが燃えるほど長くはありません。 そして砂糖は簡単に燃えますので、調理の最後の部分でハムに釉薬を塗りたいだけです。 さもなければ、あなたの釉薬はスモーキーな混乱に変わるでしょう。
ほとんどの場合、ハムを焼くとき、すでに調理済みのハムを単に再加熱しています。
このタイプのハムは、ハムを食べる準備ができているか、準備ができています。 その理由から、より低い温度と長い調理時間はうまく動作します。 約325°F〜350°Fの温度が完璧です。 温度が非常に低いので、ハムの調理が完了する前に、約30〜60分で釉薬をハムに簡単に塗布することができます。
釉薬を塗る
釉薬をハムに塗布するには、耐熱スパチュラまたはペストリーブラシを使用できます。 ペストリーブラシになると、私はシリコーンの種類を好みます。なぜなら、彼らは老いたときに剛毛を払い落とすことがないからです。 あなたが単にハムの上にそれを塗ることができるので、へらはより厚い釉薬のために働くでしょう。 しかし、もっと液体の釉薬のためには、それを磨く必要があります。
ハムをグレージングするための技術がいくつかあります。 大きなハムの場合、15ポンド以上と言うと、段階的に釉薬を塗布することができます。 たとえば、以下のハムグレーズレシピの1つのカップのバッチを混ぜてみましょう。 ハムが行われる前に約1時間3分釉薬を塗布することができます。 その後、20分後にもう1/3カップを、その後15分後に残りの1/3カップを塗ることができます。
小さなハムの場合は、釉薬を一度に塗布しても問題ありません。 しかしここに別のヒントがあります：約30分後に蜂蜜やメープルシロップで釉薬を磨くことによって、あなたの釉薬をより甘くて艶やかにすることができます。 実際には、あなたが本当にミニマリストになりたいならば、蜂蜜やメープルシロップだけで、シンプルだがおいしいハムの釉薬を作ることができます。
クローブ：スタッドをかけるか、スタッドをかけることはできません
多くのレシピでは、クローブをつけた焼きハムを詰める必要があります。 しかし、料理の芸術では、すべてのガーニッシュは食用でなければならないという条約があります。 そして、誰もが歯を噛み砕いて全身に噛み砕くことを望んでいない。 それでも、クローブを使ったスタッフィングは伝統的なもので、プレゼンテーションに追加されます。 ですから、この方法をとることに決めたら、刻む前にすべてのクローブ（およびその断片）を確実に取り除いてください。 それ以外の場合は、グレーズにいくつかの粉砕塊を加えるだけです。
ハム釉薬のレシピ
試してみるための簡単なハム釉薬のレシピがいくつかあります：
ブラウンシュガー、オレンジジュースグレーズ
- ブラウンシュガー1杯分
- 1½オンス。 オレンジジュース
- ½tspの地面のクローブ
小さなボウルにすべての成分を混ぜる。 調理終了の30〜60分前にハムに塗布してください。
ブラウンシュガーとマスタードグレーズ
- ブラウンシュガー1杯分
- カントリースタイルの1/4カップディジョンマスタード
- ½tspの地面のクローブ
小さなボウルにすべての成分を混ぜる。 調理終了の30〜60分前にハムに塗布してください。
パイナップルマスタードグレーズ
- ½カップパイナップルジャム（または桃またはアプリコットジャムまたは保存）
- ディジョンマスタード¼カップ
- ¼杯入り黒糖
- ½tspの地面のクローブ
小さなボウルにすべての成分を混ぜる。 調理終了の30〜60分前にハムに塗布してください。