タマレスについて

タマレスは、北アメリカと南米の間の土地であるメゾアメリカ（Mesoamerica）に由来すると考えられているユニークなコロンビア料理です。 メキシコのタマレスは、おそらく最もよく知られているバージョンですが、中南米文化のほとんどすべてが独自の料理スタイルにその料理を採用しています。

彼らは何ですか？

タマレスは、携帯型の完全な食事です。 ほとんどのバージョンでは、タマネギは、トウモロコシ生地（マサ）と詰め物の混合物から作られ、バナナの葉やトウモロコシの殻に包まれて蒸す。

コーンマッサは蒸したときにしっかりとなり、タマールは包まれて外に出て食べられます。

古代アステカとマヤの文化によってタメールが消費されているという考古学的証拠がある。 最古のタマレスはシンプルでした。 彼らは豆とスカッシュで作られ、火の上でローストされた。 ヨーロッパ人が鶏肉、豚肉、オリーブ、レーズン、その他の食べ物を新世界に持ち込んだとき、タマレスはより精巧になりました。

タマレスには、 タマール、 タマリトス 、 パステルなど、多くの名前とバリエーションがあります。 ベネズエラ人は、特にクリスマスに、 ホラーカスを楽しむ。 アンデス地方では、乾燥したコーンミールの形である通常のマサハリナ（またはいくつかの場所ではマサレパ）よりもむしろ、 フミンタは粉砕された新鮮なトウモロコシで作られています。

タマレスの一種は、キューバ、ドミニカ共和国、トリニダード・トバゴ、キュラソー、アルバのようないくつかのカリブ諸島でも消費されています。 タマレスはアメリカでも広く採用されています。

20世紀初頭、アメリカの「タメールパイ」は、肉食魚介類とキャセロールをコーンウォールクラストで作り、層状のタマールフィリングを作りました。

タマルレ・マサ

乾燥したコーンミールをブロス（通常は充填物中の肉を調理して残す）、ラード、および調味料を柔らかい生地として形成するまで混合することによって、タマールの中のマサまたはコーンミール生地が調製される。

Masa harinaは、タマレスを作るのに使われる最も一般的なコーンミール粉です（また、コーントルティーヤを作るためにも使われます）。 マサ・ハリナは、石灰で処理して肌や外皮を除去し、生地にした後、乾燥して細かい食事に粉砕したトウモロコシから作られています。 Masa harinaは、同様のプロセスで準備されているため、独特の風味を持っています。 ラードはマッサがあまりにも乾燥しペースト状にならないようにします。

タマール記入

充填物は、単純なものから精巧なものまで様々である。 いくつかの国では、マサはシンプルな鶏肉や豚肉で満たされています。 ほとんどのタマネギは、野菜（ジャガイモ、トウモロコシ、ピーマン、またはニンジン）、チーズ、ドライフルーツ、オリーブなどを使って、時には熟成した調味済みの肉詰め物（通常は鶏肉または豚肉）を精巧に調合しています。

ラッピングとスチームタマレス

タマレスは、しばしば乾燥したトウモロコシの殻（水に浸して柔軟にする）またはバナナの葉に包まれます。 ラッパーは食べられませんが、タマレスに蒸したときにある種の風味を与えます。 タマレスは、大きさに応じて、またはマサが固まって充填物が加熱されるまで、約30分間蒸す。

レシピ

北アメリカから南アメリカへの文化の多くの家族は、祖母によって準備され、世代を通って大切にされたタマール充填レシピを持っています。

伝統的なポークタマレス
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ポークタマレスを摘み取った
タマール記入