起源、種類、および食品
コーンはどこから来た
トウモロコシは、英語を話す北米でも呼ばれているように、野生では生えない野生の草の家畜種です。 それは生き延びるために気をつけなければなりません。
芝生がどのように進化したのか、それを作ったのかという多くの議論があるが、紀元前5000年の考古学的発掘調査ではトウモロコシの穂軸が見つかっている。 確かにメキシコは現在約1万年の間に栽培されています。 ネイティブの人々はトウモロコシを「3人の姉妹」として知られる非常に重要な作物の1つと考えていました。
トウモロコシの家畜について学ぶ
トウモロコシの種類
トウモロコシの3つの主な3つのタイプがあり
- 甘いトウモロコシは、実際には他の品種のトウモロコシより多くの砂糖と澱粉を含んでいるので、そう呼ばれています。 それは、ほとんどいつも新鮮なものを食べています。缶詰や缶詰でも、缶詰や凍結でも保存できます。
- デントコーンは、 トウモロコシとしても知られています 。 それは黄色または白色にすることができます。 ホワイトデントコーンは黄変よりもデンプンの割合が高く、マサ生地とホニニーを作るのに最高のトウモロコシです。 また、家畜飼料や加工食品、プラスチック、燃料などに広く使用されています。
- 青または赤のトウモロコシまたはインディアントウモロコシとしても知られているフリントコーンは 、主に中南米で栽培されています。 それは硬い外装を持ち、人間の摂取と動物飼料の両方に使用されています。 ポップコーンは、ときにフリントコーンのサブセットと見なされます。
小麦のトウモロコシ （特に柔らかく、焼いたもののためのトウモロコシ粉を作るために使用される白いトウモロコシ）および装飾品種であるポッドコーンを含む他の種類のトウモロコシも存在する。
トウモロコシの食品
ホミニー（ ポゾレ ）とマサ
メキシコ料理で最も使用されているトウモロコシは、 ニックスタマリシオンプロセスを経たばかげたトウモロコシです。穀粒をコブから取り出して乾燥させます。 乾燥した穀粒は、茶または消石灰を含む水で煮沸します。 カーネルは、意図された用途に応じて、水中に1時間〜24時間浸漬することが多い。
この調理され浸されたトウモロコシは、 nixtamalと呼ばれています。 穀粒は徹底的にすすがれ、皮を剥がすために一緒にこすり合わされます。
親切な人のために、小さな茶色のヒント、すなわち「殻」が取り除かれます。 これにより、トウモロコシは調理時に大きく膨張することが可能になる。
粉砕したニクスタマルは、最終的にトルティーヤ 、タマレス、および他のおいしいアイテムに作られるトウモロコシ生地、 masaになります。
マサ・ハリナ
Masa harinaまたは生地粉は、nixtamalを作り、トウモロコシから外皮を取り除くことによって作られる。 カーネルをマサに粉砕し、次いでこれを脱水する。 乾燥した生地を再び粉砕して、非常に細かい粉末にし、これを包装し、長期間にわたって貯蔵安定性を保つ。
Masa harinaは、水や他の液体と混合して、トルティーヤ、 タマネギなどを作るための生地に戻すだけです。
コーンスターチ
トウモロコシデンプンは、トウモロコシ穀粒の澱粉部分を粉砕して作られた非常に細かく粉砕された白色粉末である。 それは焼き菓子やいくつかのソースやクリームスープの増粘剤として最もよく使われます。 スペイン語のトウモロコシデンプンの名前はféculademaízですが 、この製品の非常にポピュラーなブランド名の後に、大抵はRoyalと呼ばれることがあります。
注：トウモロコシデンプンは、英国ではコーンフラワーと呼ばれています。
コーンミール
乾燥して粗粉に粉砕したスイートコーンは、コーンニールとして知られている。 船体（皮）と細菌（茶色の先端）が取り除かれた場合、食事の保存期間は長くなります。 外皮や病原菌が食事中に残っていると、それはより栄養価が高くなりますが、それは長く保たれません。 コーンミールは熱い穀物として使用されるか、または沸騰した水を加えて麦芽を作ることによって「粗挽き」にされます。 これはまた、コーンブレッドの製造にも使用されます。 コーンニール、グリッツ、ポレンタについての詳細をご覧ください。
コーンフラワー
トウモロコシ粉は、乾燥したトウモロコシを非常に細かい粉に粉砕することによって作られる。 これは、小麦粉が使用されるのと同じ多くの方法で使用されます。 （英国では、 トウモロコシ粉は、北アメリカではコーンスターチと呼ばれるものを意味しています。）
注：コーンミールとトウモロコシ粉は、本物のメキシコ料理ではめったに使用されません。
もっと詳しく知る：
トウモロコシの解剖学
あなたの庭でトウモロコシを育てる方法
コーンの伝説、神話、民俗学
センティオル、トウモロコシのアステカ神
イザムナ、マヤの神創始者マヤ神話
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