主要なタイ調理材料
ハーブとスパイスは、タイの料理の本質的な部分です。 組み合わせて使用すると、4つの本質的なタイの味（塩味、酸味、スパイシー、甘味）のバランスを取るのに役立ちます。
ほぼすべてのタイのレシピはペーストで始まります。 既製のタイペースト （赤、黄、 緑のカレーなど ）を購入することは可能ですが、パッケージングされたスパイスミックスは、味から言えば同じではありません。
タイのキッチンでは、伝統的にペーストは乳製品と乳鉢と一緒に叩かれたスパイスとハーブ（新鮮なものもあれば、乾燥したもの）を使って作られました。 多くのタイのシェフは依然としてこの方法の使用を好む一方、フードプロセッサーは便利で適切な代用品です。
ほとんどのタイのペーストは、 シャロット （またはタマネギ）、 ニンニク、 グリーンまたはレッドの唐辛子で始まります。 これに加えて、乾燥または新鮮なコリアンダー、タイのチリパウダー、ガランガル、 グリーンペッパーコーン 、レモングラス、 ターメリックなど、さまざまな他のスパイスやハーブが追加されます。 カッピールライムの葉も、ペーストや煮詰めの料理に独特のタイ風味を貸す共通の成分です。
レモングラスはタイ料理で様々な方法で使用されています。 いくつかの料理については、それを細断して叩き、それ以外の場合は、長いピースにカットし、スープとカレーの香りと風味を解放するために「傷つける」（曲がったり、練り込んだり、軽く切り取ったりする）
ガランガルは新鮮なウコンと同様にショウガの親戚です。
ガランガルが見つからない場合（通常、北アメリカのアジアの食品店で凍って購入されています）、あなたはジンジャーに代わることができます。 これらの根（実際に根茎）は、多くのタイ料理に貴重な栄養素と味の深さを加えています。
最後に、新鮮なバジルを十分に供給しなければ、タイのキッチンは完成しません。
タイ料理は、甘いバジル、 タイの聖なるバジルなど、料理にバジルのいくつかの種類を利用しています 。
これらのハーブやスパイスの詳細については、タイの原材料の用語集を参照してください。アジアの店舗や市場で認識できるように写真が表示されています。 またはアジアの食品店や市場でタイの原料を買う方法をご覧ください。 タイのレシピについては、下記のリンクをご覧ください。