ソーセージの種類：フレッシュ、クッキング、スモーク、キュア

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ソーセージの種類

ソーセージは、挽肉に脂肪、塩、および他の調味料（防腐剤および/または充填剤も含む）を混ぜて作る。 この混合物は通常、ケーシングに詰め込まれるが、いくつかの新鮮なソーセージは「バルク」として販売され、またはパティに成形される。 共通するすべてのソーセージは平等に作られているわけではなく、同じように作られているわけでもありません。 新鮮な、予備調理された、燻製の、そして癒された、以下の4つの主な種類のソーセージを定義するものを見てください。

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新鮮なソーセージ

朝食リンク、ソーセージパティ、 イタリアソーセージ 、ブラットウルスト、 メキシコのチョリソーなどの新鮮なソーセージは、細断された、地面の、または純粋な生の肉から作られています。 それらは使用するまで冷蔵または凍結しておかなければならない。

ソーセージを爆発させないように、料理の前に軽く皮をむきます。 ピンクのヒントがソーセージの中心にぶら下がると思うまで、新鮮なソーセージを徹底的に調理します。

新鮮なソーセージは最高のグリル、揚げ物、または焼かれたものです。 いくつかの種類の新鮮なソーセージ、特にベーグルを使って作られた「白ソーセージ」は、伝統的にぽこんまたは蒸しされています。 新鮮なソーセージは、ケーシングから切り取ったり外したりして、炒めて他の料理に使用することもできます。

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調理済みソーセージ

ホットドッグ 、フランクフルト、ボローニャ、モルダデッラ、ドイツ風の "酒造り"など、あらかじめ調理されたソーセージ（すべてではありませんが、肉屋さんやソーセージメーカーに頼んでください。疑問を持っている） - 通常、滑らかで、純粋な充填物で作られています。 場合によっては、充填物はケーシングに詰め込まれる前に部分的に調理されるが、いずれの場合も、充填後にソーセージが調理される。

あなたはまだソーセージを調理したい、または少なくとも彼らの最高の味を引き出すために室温まで加熱したいと思う。 彼らは、焼かれたり、焼かれたり、パンが焼かれたり、切り取られたり、他の料理に加えたりすることができます。 あなたは生の肉を扱っていないので、それらを通して、または温度を調理することについて心配する必要はありません。

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スモークソーセージ

彼らの名前が示すように、スヌーピーとキールバサのようなスモークソーセージは、それらを調理するために燻製にされています。 彼らは、喫煙者や煙草館に吊り下げられ、冷たい火がゆっくりと燃えて、ソーセージを調理し、風味をつけ、保存する多量の煙を発生させる傾向があります。

スモークソーセージをそのまま食べたり、加熱したり、切り取って他の料理に使うことができます。 スモークソーセージは、事前に調理された友達のように、デリカウンターやサンドイッチの定番品です。

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硬化ソーセージ

硬化したソーセージは、イタリア人がサルミと呼んでいるものであり、フランスの呼び名はcharcuterieです。 彼らはソーセージを新鮮なものにしてから、種類に応じて数週間または数ヶ月風乾して風乾します。 肉は塩と空気によって（そして、ある意味では）「調理」されます。 スペインのチョリソ 、コッファ、ジェノバのサラミは、硬化ソーセージのほんの一例です。

可能な限り薄くソーセージをスライスし、室温でおいしい前菜、スナック、またはサンドイッチの充填用に提供します。