Chorizoは、様々な品種を持ち、スペイン全土で食べられるポークソーセージです。 あなたが店で購入するほとんどのチョリソは治まっていますが、柔らかい「新鮮な」 チョリソも利用できます。 チョリソは、豚肉を細断したり、粉砕したり、スパイスで "マリネイト"して作られています。 スペインのパプリカ（甘いものか甘いものか）は、 チョリソにその特徴的な風味を与え、他のソーセージと区別するスパイスです。
チョリソのケーシングは、家で作った場合、通常、豚肉でできています。
チョリソはスライスして、単独で、または皮つきフレンチスタイルのパンで食べるか、または揚げることができます。 シチューやスープのような他の料理の成分として使用することは非常に一般的です。
ここアメリカでは、多くの人がメキシコやカリブのチョリソーに精通しています。どちらもスペインのチョリソとは味、質感、外観が非常に異なります。 メキシコまたはカリブの品種は、スペインのレシピでスペインのチョリソの代用品として使用することはできません。 代理店が必要な場合は、ポルトガル語のソーセージを使用してみてください。ソーセージはスペイン語のチョリソとよく似ています。
La Matanza - 晩秋と冬の間に、多くの家族が大都市から町を訪れ、豚のマタンザや「虐殺」のために集まります。 彼らが自分で豚を育てなかったら、地元の農家から豚を購入し、屠殺します。
家族全員は、通常、幼児から祖父母への行為に入る。 彼らは成長した豚は数百ポンドの重さと多くの肉を生産することができるので、週末の屠殺、調理、 ソーセージの詰めに費やしています。女性は巨大な樽や桶で仕事をしています。
それはすべての仕事と遊びではありません。 ボタ （ワインを運ぶためのシープスキンバッグ）またはポロン （長いスパウト付きのガラスワインカラフ）が渡されます。 近所の人たちと家族が集まって、叔父のホセのセラーやおじいさんの熟成したハーブリキュールから最新のヴィンテージを味わってください。 チョリーゾがケーシングに詰め込まれると、家族は通常ソーセージを分け、乾燥して治癒するように吊り下げられます。
Jamón、Queso y Chorizoを使用して、これらの簡単なタパスのレシピを試してください - ハム、チーズ、チョリソ、パンとトルティーヤEspanola -スペインのチョリソとのバリエーションを含むスペインのオムレツレシピ 。