これらの柔らかいピローリコッタクッキーは、小さなケーキを食べるようなものです。 リコッタのクッキーはしばしばレモンで味付けされますが、このバージョンではクッキーにアーモンドのエキスを加えて霜付けします。
リコッタクッキーの風味は、 シュガークッキーに似ていますが、クッキーははるかに柔らかく、より厚い質感を持っています。 リコッタのクッキーは、霜付け、アイシングまたは釉薬によって確実に強化されています。 下記のアーモンド風味のアイシングレシピを使用するか、またはクッキーのための好みのフロスティングレシピを使用してください。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- 2バター（1カップ無塩、軟化）
- 1/3カップ砂糖（粒状）
- 1/3カップリコッタチーズ（15オンス）
- 2ティースプーンのバニラエキス
- アーモンドエキス1/2ティースプーン
- 2卵
- 3 1/2カップの小麦粉
- 茶さじ1杯
- ベーキングパウダー
- 1ティースプーンのベーキングソーダ
- 3/4ティースプーン塩（コーシャー）
- アイシングの場合：
- 1 1/2カップの粉砂糖（または菓子）
- 3/4ティースプーンアーモンドエキス
- 塩の1つのピンチ
- 1大さじ1杯のミルク（加えて、望ましい一貫性に達するために）
- オプション：食用着色（赤）
それを作る方法
クッキーを作るには：
- 電気ミキサー、クリームバター、砂糖をふんわりまで約2分間使用する。
- リコッタ、バニラ、アーモンドのエキスを加え、合わせるまで叩きます。
- 一度に1つずつ卵を加え、各卵の間によく混ぜる。 必要に応じてゴムのスパチュラでボウルの側面を削り落とします。
- 小さなボウルに、小麦粉、ベーキングソーダ、塩を混ぜる。
- 小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、および塩をバッターに加え、生地が形成されるまでビートします。
- 少なくとも2時間、最大4日間、生地と冷やしを覆う。
- 生地を冷やした後、オーブンを350°Fに予熱します。
- 羊皮紙が裏打ちされたベーキングシートにチルド生地（少なくとも2インチ離れたもの）の大さじを落とす。 あなたの手を使って生地をボールに巻く。
- クッキーが底に軽く茶色くなり、もろくなくなるまで、13〜16分間焼きます。
- ベーキングラックで冷やす。
- クッキーが冷たいときは、お気に入りのアイシングを上に広げます。
シュガーアイシングを作るには：
- 砂糖や砂糖を泡立て器で泡立てて、塊がないことを確認します。
- ミディアムボウルで、砂糖（塊はない！）、アーモンドエキス、塩を混ぜ合わせる。
- 大さじ1杯のミルクを加えてよく混ぜる。
- 霜が所望の粘稠度に達するまで、ミルクを添加し続ける。
必要に応じて、ピンクのアイシングを作るために、赤い食べ物の着色料の小さな滴を加えます。 アイスクッキーの上に振りかける。
リコッタのパン屋さんのメモ：
新鮮なリコッタはマイルドなチーズで、やや甘くて乳白色の味わいです。 高品質のリコッタは、非常に滑らかでクリーミーな質感を持っています。 伝統的に、チーズメーカーは、ホエー（チーズ製造プロセス中にカードが形成された後に残っている液体）を加熱して新鮮なリコッタを作りました。 いくつかのチーズメーカーはまだホエーからリコッタを作り、あるものは全乳から作ります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 104 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 23 mg |
| ナトリウム | 121 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 2g |