成分:ハーブ混合物

自分で作る...

古典的なハーブの混合物はすべて共通のハーブを共有しますが、このハーブフォワードをもたらすものとバックグラウンドノートの追加を重視する点が異なります。 ほとんどのスーパーマーケットのスパイスセクションでは、これらの混合物はあらかじめ混ぜ合わされていますが、あなたが不足している場合や風味のバランスを微調整したい場合に備えて、自分で作ることができれば嬉しいです。

食べ物の中にはフェティッシュがあり、新鮮なハーブで働くプロの料理人もいます。

そして、私たちがハーブガーデンを持っていたら、冬の間には多年草の多くが休眠状態になりますが、私たちはそれらをたくさん使いました。 しかし、彼らはしばしば新鮮なハーブが評価される理由を忘れる。 彼らは新鮮だからです。 乾燥時に失われる揮発性の油分やエステルから素晴らしいフレーバーを得ることができます。 しかし、新鮮なハーブを約5分以上調理すれば、同じフレーバーを失うことになります。 新鮮なハーブは、調理された料理に入ったり、最後にソースに入れたりして欲しい。 しかし、もしあなたが5〜10分以上何かを料理するつもりなら、乾燥したハーブは一般的にうまくいきます。

以下のレシピは、乾燥したハーブを使用していますが、新鮮なものに置き換えることができます。 その場合、ハーブは、測定と混合の前に細かく細かく刻みます。 新鮮なハーブを混ぜている場合は、レシピを3倍にするほうが簡単です。乾燥したものと同じ風味のものになります。換言すると、乾燥した小さじ1杯は新鮮なもの1杯に相当します。

ヘルベス・ド・プロヴァンス

すべての古典的なハーブの混合物の、これは我々南フランスの日当たりの良い丘を思い出させる私たちのお気に入りです。 それはローズマリーとラベンダーのバックグラウンドノートにわずかに重点を置くことが特徴です。 私たちはあらゆる種類のローストを味付けし 、それをブイアベイスまたはシッピーピーノに加えて、それをキッシュや風味の良いタルトのようなものに含める。

ファイン・ハーブズ

ファインハーブは、タラゴンとシェリルの使用により、はっきりとしているが軽度の甘草またはアニス風味を有する。 それは卵と素晴らしいので、オムレツとスフレにいくつかを追加します。 手作りのチキンスープを試してみるか、焙煎前に単にチキンに振りかけると、チラピアやヒラメのような焼き魚には好きです。 乾燥パセリと乾燥チーズは風味があまりないので、新鮮なハーブではるかに良いです。

イタリアンハーブ

イタリアのハーブの最も明白な用途は、トマトソースを作ることです。 我々は新鮮なハーブからいくつかを作り、単にオリーブオイルといくつかのパルメザンチーズを入れたパスタに加えたい。 それはスープにも優れており、ローストチキンでとても良いです。 オリーブオイルと酢のシンプルなビネグレットにいくつかを加えて、サラダのイタリアンドレッシングを作る。 このミックスの主要なフレーバーはオレガノとマジョラムです。