豚のソーセージ、スペインとメキシコのバージョンはどちらも異なりますが
チョリゾはイベリア半島（現在はスペインとポルトガル）から生まれた新鮮で癒しのソーセージの一種です。 チョリソは豚肉でできており、濃厚に味付けされており、特徴的に赤い色をしています。 多くの地域の品種がありますが、ほとんどのチョリソーは、通常、スペイン語またはメキシコの2つのカテゴリーのいずれかに置くことができます。
スペイン語Chorizo
スペインのチョリソは粗く切り刻まれた豚肉から作られた硬化した、または硬いソーセージです。 スペインのチョリソーの赤色はスパイスミックスのパプリカの量が多いためです。 使用されるパプリカの種類に応じて、スペインのチョリソはスパイシーまたは甘いことができます。 スペインのチョリソで使用されているパプリカは、ほとんど常に燻製であり、これはソーセージに深くて燻った味を与えます。 他の成分はハーブ、ニンニク、白ワインで、リンクは短いものから非常に長いものまであります。
ソーセージは治癒している - つまり、数週間熟成されている - それは料理なしで食べることができ、肉皿やタパスの品揃えの一部としてスライスされることが多い。 スペインのチョリソは、シチューやパエリアのような調理された料理にフレーバーを加えるためにも使用されます。 一般的に、スペイン語のチョコレートはより料理に使用され、チョコレートはスライスされ、料理なしで食べられます。 何があっても、両方のケーシングは食用です。
メキシコチョリゾ
メキシコのチョリソはスペインのチョリソとはかなり違う。 肉は通常は細かく砕かれるのではなく粉砕され、ソーセージは治癒するより新鮮です。 メキシコのチョリソの赤い色は、通常、スペインのチョリソのような燻製のパプリカではなく、スパイシーなレッドペッパーから来ています。 豚の脂肪は、他のスパイスや酢と一緒に、肉の混合物にしばしば加えられます。
リンクは短く、1日から1週間空気乾燥されます。
メキシコのチョリソは生のままで販売されており、食べる前に調理しなければなりません。 ケーシング内で調理することもできるし、 ケーシングから取り出して粉砕した肉のように調理することもできる。 メキシコのチョリソは一般的なグリルアイテムですが、タコス、ブリトー、チリ、ハンバーガー、さらには卵料理の粉砕牛肉の代わりにも使用されています。
Chorizoを購入する場所
米国の民族料理の普及により、スペインとメキシコの両方のチョリソーは、ほとんどの主要な食料品店で広く利用されています。
スペインのチョリソーは、通常、デリまたはcharcuterieで利用可能です。 スペインのチョリソーは、通常、他のデリ肉のようにポンドでスライスして購入することができますが、時にはチョブ全体で利用することもできます。 いくつかの製造業者はまた、6から12インチの長さのより小さく、より合理的な塊を作る。
メキシコのチョリソは、通常、他の冷凍肉やソーセージと共に販売され、通常は1 1/4ポンドまたは5リンクパッケージでパッケージ化されています。 いくつかのより良い肉の部門は、ポンドやリンクによって販売される独自の新鮮なメキシコのチョコレートを作るかもしれません。 いくつかの低品質のメキシコのチョリソーは天然のケーシングではなくチューブで販売されており、脂肪、人工着色料、調味料を多量に含んでいます。
チョコレートは通常の食料品店に加えて、特産の食品市場、食肉市場、民族市場、時には農家市場でも見られます。 チョリソーを作る方法はとてもたくさんあるので、手作りや職人の品種は非常に人気があります。