cannelloniと呼ばれる管状のパスタは、米国ではマニコッティとしても知られており、イタリアのグルメシーンでは比較的最近に到着しています。 敬具を付けられたイタリアの料理人の著書Pellegrino Artusiは、 1911年まで新しい料理で更新し続けている彼の精巧な作品であるLa Scienzaを出版しました。彼女の有名な1929年の料理本Il talismano dellafelicitàのカネッロニのレシピ。
1910年代後半から1920年代初頭にかけて、幸いな発明が起きたと推測することができます。
パスタやクレスペラのシート（ クレーペのイタリア語相当品）をチューブに巻きつけ 、詰め込み、ソースを注ぎ、焼くというコンセプトが非常にシンプルであることから、それは最近起こったのは驚くべきことです。 また、非常に洗練された結果を生成することもできます。 したがって、 カネロニは 、結婚式、 cenoni （大晦日とクリスマスディナーなど）と家族の再会で顕著な種類の古典的な晩餐会の料理になっています。
これはあなたを特別な機会に限定すべきではありません。 彼らは、特にあなたが商業的に準備されたパスタの殻を使用し、おいしい場合、特に作ることが迅速です。 現代の食品作家ステファノ・ミリオーニが指摘するように、ラビオリやその他の詰め物のパスタに使われているものはすべて動作します。 しかし、カネッロニはラビオリやトルテリニよりもかなり大きいので、刻んだポルチーニョのキノコや小さなエビのような粗い要素を充填物に含めると、きめ細かなテクスチャーバリエーションが得られます。
あなたが覚えておかなければならないことの1つは、あなたがベーキングディッシュにそれらを配置したら、カネロニを注ぐソースが、ベーキングの間に濃くなるので、パスタでのサービングのために通常使用するものより幾分液体であることを確認することです。
他のほとんどの種類のパスタの場合と同様に、充填物とソースには膨大な量のバリエーションがあります。
ここでは、シェルに関するいくつかのオプションもあります。
- あなたはパスタ生地を準備し 、それを薄く（一杯の厚さ程度）巻いて、3インチ×4インチの長方形に切断することで、家で作ることができます。 軽く塩漬けした水でシートを一度に少しずつ沸騰させて、それらがまだ咬合していない間に（約1〜2分、3分以内）拭き取り、湿らせたきれいなキッチンタオルに置きます。 彼らがすべて調理されたら、それぞれの長い縁に沿って充填し、それらをチューブに巻き上げ、次にそれらをベーキングディッシュに入れ、シームサイドを下にして、それらをソースで覆うことによってそれらを満たす。
- あなたは、乾燥した商業的に準備されたカネロニまたはマンコッティの貝を購入することができます。 パッケージの指示に従ってそれらを調理し、それらを詰め込み、ベーキングディッシュに入れてください。 これらは少し難しいかもしれないので、時には大きなノズルを備えたペストリー/デコレーションバッグを使うのが最も簡単な方法です。
- あなたはまた、クレープのイタリア相当品である風味の高いクレゾールを作って、新鮮なパスタ生地のシートと同じように、その周りに巻くことができます。 Crespelleで作られたCannelloniはすばらしく優雅な質感を持っています。
カネルロニのレシピ：
- Cannelloni alla Besciamella
シンプルで素早い肉の詰め物とシンプルなホワイトソースを入れたCannelloni / manicotti。
- ホウレンソウとリコッタカネロニ
クラシック。 最良の結果を得るには、成熟したホウレンソウと良質のリコッタを使用してください。 - シーフードカネルロニ
すばやく、簡単で、非常に繊細な：特別な機会に適しています。
[Danette St. Onge編集]