原材料、作り方、最良の保管方法。
アイスクリームは、ミルク、クリーム、砂糖、そして時には他の成分を混ぜたもので、特別な技術を使用して柔らかくクリーム状の喜びに凍結されています。 アイスクリームは何百年もの間人気がありましたが、冷凍の普及以来普及してきました。 爆発的なアイスクリームの人気は冷凍カスタード、冷凍ヨーグルト、ココナッツミルクのような成分で作られた非乳製品のバージョンなど、数多くのアイスクリームにつながっています。
アイスクリームの組成
米国では、アイスクリームに乳脂肪が10〜16％含まれている必要があります。 より高い乳脂肪のアイスクリームは一般に、より少ない量の水を含有し、したがってより少ない氷晶を含むので、より滑らかな質感を有する。 乳脂肪を10％未満含むアイスクリームは、「アイスミルク」または一般に「低脂肪」アイスクリームと呼ばれます。
ミルクまたはクリームに加えて、アイスクリームには、しばしばグルテンのような安定剤が含まれていて、混合物を一貫した質感に保つのに役立ちます。 ほとんどの人が期待する甘い香りを提供するために、通常、砂糖や砂糖の代用品が追加されています。 砂糖を添加した砂糖は一切種類がなく、微妙な甘さのためにフルーツと天然ミルク糖類の添加に依存しています。
アイスクリームの味や添加物の多様性は、消費者に人気を保ってきました。 マンゴーやザクロのようなエキゾチックなフルーツから、コーヒーやバジルのような独特なフレーバーまで、何年にもわたって風味豊かで甘いアイスクリームフレーバーが数多く作られています。
アイスクリームの作り方
冷凍庫にミルクやクリームの容器を置くと、凍った液体の固いブロックになります。私たちが慣れ親しんだ柔らかくクリーム状のアイスクリームではありません。 特別な技術を使用してアイスクリームを作り、より小さい氷晶を生成し、空気を取り込み、柔らかい質感を生成する。
アイスクリームは、手でも機械でも常にかき混ぜると、大きな堅い氷晶が混合物内で形成されないことが保証されます。 チャーニングプロセスはまた、空気を導入し、泡のような質感を作り、混合物をさらに軟化させる働きもする。
アイスクリーム製造工程では、氷の融点を下げる塩がしばしば使用されます。 氷の融点が低下すると、それはアイスクリーム混合物からより速く熱を引き出し、より速い速度で凍結させる。 混合物を凍結すると、より小さな氷結晶とより柔らかい最終生成物が迅速に生成される。 氷と混合された塩は、決してアイスクリームと接触することはなく、したがってナトリウム含量に影響しない。 塩が詰まった氷は、アイスクリームを入れたままにして塩を出す内側のアイスクリームチャンバーの周りに詰め込まれています。
また、液体窒素やドライアイスを使用してアイスクリームを作ることもできます。 人気のモールトリートメントディッピンドットは、液体窒素を使ってアイスクリームの小滴を凍らせるアイスクリームの小さなボールです。
アイスクリームの保管方法
アイスクリームは、店舗から家庭への輸送中にできるだけ冷たい状態に保つ必要があります。 溶かすと再凍結するプロセスは、大きな氷の結晶を作り、滑らかな質感を減らすことができ、掬い上げるのが難しいだけでなく、舌を楽しくすることもありません。
あなたの冷凍庫のメインコンパートメントにアイスクリームを入れてください。アイスクリームは、冷凍庫の凍結点よりかなり下にあるようにしてください。 冷凍庫のドアの中の物品は、ドアが開かれたときに暖かい空気に繰り返し曝され、解凍および再循環サイクルを引き起こし、アイスクリームの質感を低下させる可能性がある。
開封後に氷晶と悪臭があなたのアイスクリームに吸収されないようにするには、アイスクリームの表面にプラスチック製の包みを押してから、ふたを元に戻します。 これは、冷凍庫に貯蔵されている間、空気および湿気からの障壁を提供する。 最高の風味と質感を得るには、購入後1ヶ月以内にアイスクリームを摂取してください。