献身的なファンの群れに、柔らかい殻のカニは、地球上で最も幸せを誘発する食べ物です。 シーズン中（春の初めに始まる）、ソフトシェルの狂信者たちは、揚げ物、焼きそば、グリル、深い揚げ物を食べます。
しかし、喜びを感じたことのない人や、自分の好きな食べ物について知りたい人には、興味深い事実、役に立つヒント、ソフトシェルカニのおいしい料理のアイデアがあります。
彼らは何ですか？それらを購入する方法
普遍的な信念とは対照的に、ソフトシェルカニは別種ではありません。 彼らは成長の特定の段階では、通常のハードシェルカニ（ほとんどの場合、米国ではブルーカニ）です。
カニが大きくなるためには、最初に古いシェルを捨て、新しいシェルを形成する必要があります。新しいシェルは、その寿命を通して定期的に行います。 これを行うために、それは古いシェルの下に新しい 'コート'を形成し、シェルの上半分と下半分が後ろから分かれるように十分に膨らみます。
新しい、柔らかい「コート」の中のカニは、古い殻から戻ってくるのに十分柔軟です。 鋸歯状の爪や水泳用のフィンが付いているレギュラーハードシェルのカニのように見えますが、実際にはゴム製の鶏と同じくらい難しいです！
野生では、カニは脱皮後に非常に弱く脆弱であり、その殻はほとんど直ちに硬化し始める。 数時間のうちに、それは貝殻のカニに戻っています。
どのように漁師はその短い中間期にそれらをキャッチしますか？ 一般的に言えば、そうではありません。 彼らがやることは、プロセスを開始する直前にキャッチし、大型の温度制御されたタンクに入れて、脱皮するまでです。 柔らかいカニは水から取り除かれ（硬化プロセスを止める）、湿ったわら、海草、または他の材料で包装され、新鮮な状態で市場に出荷されるか、凍結のためのプロセッサーに送られる。
新鮮なソフトシェルカニを購入する際には、評判の良いシーフード市場から可能な限りライブを購入してください。 ライブソフトシェルは非常にゆっくりと動きます。 彼らのシェルは非常に柔軟性があります。 彼らを厳密に調べるのをためらってください。 その爪はソフトシェル段階では無害です。 どんな種類の強いにおいがある生きているか死んでいるかを避けてください。 新鮮な蟹のように、新鮮な魚は、それが出た水よりも味が少しあります。
ソフトシェルカニの調理方法
あなたが冷凍ソフトシェルカニを購入した場合、彼らはほぼ確実に「服を着る」（清掃され）、調理する準備ができている。 しかし、彼らが新鮮な場合は、最初にそれらを準備する必要があります。 これは目の後ろの殻の前部をまっすぐにスナップすることから始まる簡単なプロセスです。 これは、ハサミのペアで最も簡単に行われ、それは即座にカニを派遣します。
次に、上の殻の各半分を持ち上げて、 羽毛の鰓または「肺」を取り除きます。 次に、カニをひっくり返して、シェルの底にある下部のヒンジ付きプレート（ポイントのある部分）を引き出します。 これで終わりです！
ソフトシェルカニを食べる方法
ソフトシェルカニは、全体を食べ、 'シェル'とすべてです。 殻はかなりしなやかで、内部の肉は信じられないほど甘く、ジューシーで、純粋なカニの味で爆発します。
簡単な調理方法がしばしば最高です：焼く、焼く、そして特に、揚げること。 経験則として、柔らかい殻は、片側約4分、または合計約8分、焼かれたり揚げたりしなければなりません。 グリルの側面あたり約5分。
カニを軽く炒めて、少しの油を混ぜたバターでパンを揚げるのが一般的です。 バリエーションとは、バターやオリーブオイルで調理した後、白ワイン、新鮮なレモンジュース、小さじ1〜2個の小さなケイパース、若干の新鮮なパセリ、塩、ひび割れ唐辛子を味わう - 驚くほど瞬間的なソース。
パンや揚げた柔らかい殻のカニは本当の治療法です。 古典的なサンドイッチは、レタスとトマトを軽く焼いたロールで作り、マヨネーズで広げたり、タルタルソースのヒントをつけています。カニの甘さを圧倒するものは何もありません。
良いコルスローの側面を追加し、あなたが設定されています。
あなたは標準的なコーティングやパンを使用することができますか、または半分の粉と半分のコーンニールを使用して、少しのニンニクパウダー、多量の黒コショウ、カイエンのピンチを使ってあなた自身を混ぜることができます。 キノコのジュクセルでそれらを詰めることができ、あなたが本当に空想的になりたい場合は、パルメザンレースのパン粉でそれらをパンします。
慎重に言えば、柔らかい殻が深く揚げば、爪や脚に蒸気が溜まって爆発する（そして熱い油が飛び散る可能性がある）。揚げる前に各爪と脚部にピンを押し込むか、カニをオイル中に完全に浸したままにするために、第1のフライバスケットの内側に第2のフライバスケットを置く。
以下は、おいしいソフトシェルカニを楽しむためのヒントとレシピです。
- グリルソフトシェルカニのレシピ
- ビデオ：「これらのソフトシェルカニを浄化する」（フライソフトシェルカニレシピ付き） - NYTimes.com