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フレッシュで活気あふれるカニを作る
モリーワトソン 生きたカニは、適切に処理され、氷上に置かれたときに驚くほどうまく運ばれますが、太平洋から引き出されたダンゲネスカニやチェサピーク湾の青いカニであろうと、地元のカニの季節には何かがあります。
あなたが手にしているカニが何であれ、このガイドを使って食べる準備をしてください。
氷上または冷蔵庫に保管されたカニは嗜眠症になりますが、少なくとも脚の動きを少しでも持ち上げたり動いたりすることに対応すべきです。 あなたがタンクやクーラーからカニを選んでいるなら、熱い標本を探してください。
あなたはそれらをきれいにする前に、カニを調理したいと思うでしょう。 煮沸はより一般的ですが、蒸し蟹の蟹は水分が少なく、自家製のジュースでいっぱいになります。
沸騰させるには ：大量の水を沸騰させてください。 海のように塩味が出るように十分な塩を加えなさい。 あなたが好きなスパイスやハーブを加えてください（オールドベイには多くの支持者がいて、 自家製のものも簡単に作ることができます）。 カニの大きさに応じて10分から15分の間、カニを加えて煮るまで煮る。
蒸すために ：大きなポットの底に沸騰する塩水を約1インチほど持ちます。 バスケットの鍋と蟹のスチーマーバスケットをセットするか 、カニをたくさん持っている場合は、単純に敷き詰めます。蟹が煮沸されるまで鍋とスチームをかぶります。小さなカニの場合は10分、大きな場合は15分巨大なカニの場合はダンゲネスと最大20分。
鍋からカニを取り出し、涼しいまで座って扱うことができます。 あなたは冷水の下でそれらをすすいで物事を動かすことができます。 他の人は、ラテックス手袋を着て、貝殻の熱から身を守る。
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エプロンを取り外す
モリーワトソン カニの「エプロン」は、カニの底にある三角形のシェルです（男性の方が小さく、狭く、尖っています;女性の方が大きく、より広く、丸くなります）。 カニの前に向かってポイントをつかんで引き出し、エプロンを取り外します。
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甲羅を取り外す
モリーワトソン エプロンをはずした後、カニの後部にある体と上貝殻、または甲殻との間に小さな穴ができます。 片手で体を持ち、その小さな穴があるところの殻をつかんで上の殻を引き抜く。
出てくる液体は "カニのバター"（カニの背中の脂肪です）と呼ばれ、多くの人がスープやカニ自体の浸漬ソースとして使うために保存しています。 カニのバターを確保したい場合は、カニを逆さまにして、本体を上に持ち上げて、シェルが液体を回収できるようにします。
ほとんどの人は甲羅を捨てますが、貝をきれいにする人の中には、それを使ってカニのサラダを食べる人がいます。
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痛みを除去する
モリーワトソン 一番上の殻がなくなると、カニの内部が見えます。 上部に沿って不透明な羽毛の2列があります。 これらはおいしいものではありません。 それらをすべて取り出して破棄するだけです。
カニの前部にある下顎骨を取り除く必要があります。カニからそれらを壊して破棄するために、2つの尖ったものをスナップするだけです。
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すすぎをすすぎする
モリーワトソン あなたが食べたくない蟹の残りの部分（殻に加えて）は腸です。 動物を掃除する世界では、カニの腸はかなり無害です。 クールな水の下でそれらをすすいでください。
あなたは今、完全にきれいにされたカニを持っています。 あなたが1つか2つをやった後、彼らはかなり早く行きます。 きれいにされたカニはあなた自身がカニ肉を選んでいる場合（カニのバターの上に、 ダイビングのために自家製のアイオリを提供することができます）、別のカニの肉を使うつもりならピックする準備ができています。 カニのケーキやガンボのような料理（アイデアのためにカニを提供する方法を参照してください）。
より小さなきれいなカニは、全体を提供することができますが、あなたが働く人々のために、または提供する前にカニの肉を選ぶつもりなら、より大きなカニを分割したいと思うでしょう。 ほとんどのカニは手で半分または四分の一に壊れることがあります。 大きいか丈夫なカニを切り離すために（またはあなたの手を救うために）大きなナイフを使います。
詳細は、クラックとピックカニの方法を参照してください。