サケのゴリロックス
シルバーサーモンは、サーモンとも呼ばれ、太平洋サーモンの一種です。 それはあまりにも大きくなく、あまりにも小さくない鮭の間にあります。 脂肪質ではないが、最も脂肪ではない。 しっかりしているが確かなものではない。 高価な、しかしあなたが買うことができる最も高価なサーモンではありません。 だから、Goldilocksが言っているように、それは「ちょうど良い」。
7月から10月にかけてのシーズンには、新鮮で凍った、見出しの、刻んだ、フィレットで販売されているシルバーを見つけることができます。
コーホーサーモンはマイルドな風味と中味があります。 あなたは典型的なサケのレシピでシルバーを使うことができますが、この偉大な味のサーモンの一部を見つけたときには、密猟やsauteeingを考えてください。
シルバーズの季節と統計
シルバーは、オレゴン州からアラスカ州まで捕らえられ、通常は6月から9月まで実行されます。 海で、彼らが最初に川に現れた時、彼らはシルバーサイドとダークブルーバックのかなりのクロム色です。 しかし彼らは繁殖するために彼らが上流に向かうとき深く赤くなる。 いったん彼らがこの色合いを変えたり、あなたが見たかもしれない曲がった口を開発したりすると、コホ鮭は基本的に食べられません。
ほとんどのシルバーは8ポンドから12ポンドの間ですが、捕捉された30ポンドの範囲を超えるシルバーの記録があります。 彼らの肉は海で食べるオキアミから、ほとんどのサーモンのようにオレンジ色です。 コホは、ソーキーや王様のように赤紫色ではありません。 それは養殖された大西洋のサーモンとほぼ同じ色になります。
密猟と喫煙に最適
賢明に食べるシルバーサケは、サッケイやキングより脂肪が少ないが、ピンクやサケのサケよりも多い。 これは、コホが他の種より速く乾くことができることを意味し、コーホーサーモンを理想的な密猟魚にしています。 それらの比較的低脂肪の内容物は穏やかな調理から利益を得て、それを湿らせている。
シルバーは完全に良好な燻製ですが、おそらく王や靴下ほど良くはありません。 魚の脂肪含量が低いため、喫煙プロセスの代わりに寒い喫煙プロセスを使用する必要があります。 シルバーはグレタラックス、スカンジナビアのキュウリのサーモンも好きです。凍ったものを買ったり、凍らせたり、数日間鮮度を保つために数日間冷凍していれば、寿司としても素晴らしいです。
スーパースライスとサウテ
シルバーサケを作るには、カツレツにスライスし、小麦粉で軽く粉にし、クルミやオリーブオイルで炒めるのが好きです。 これは、 フランスのローワイソースでおいしいです。 シルバーはこの種の料理の恩恵を受ける一方で、キングはあまりにも脂っこいように感じるかもしれません。
あなたはまた、コショウ（または他のサケ）の皮を薄いストリップにスライスし、それらが鮮明になるまでゆっくりと揚げることができます。 これは、魚の健康的な部分を楽しむのに最適な方法です。通常、 健康的なオメガ3脂肪酸が含まれている下面に脂肪の薄い層があります。