このレシピはJudy Rodgerのものです。 私はそれを作ったときに2パイント以上になってしまったので、3パイントとなるように量を調整して、方法を合理化しました（本書では、まず野菜を塩漬けし、ほとんどの人にとって、無視できる程度です）。 あなたはまだ、クランチで、マスタードで明るく味付けされた、甘くキキョウなズッキーニのスライスと、ターメリックからの鮮やかなチャートリュースカラーで終わります。 サンフランシスコのZuni Cafeは有名なジューシーなハンバーガーでお召し上がりいただけます。 私もそれをやっていますが、私はソーセージやグリルした肉がある時にそれらを出したり、 古典的な味付けトレイに色を少し加えます。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド
- ズッキーニ （約4培地）
- 小さな黄色のタマネギ1個
- 蓋付きの3瓶の瓶
- ブラインドの場合：
- 2 1/2カップシード酢
- 砂糖1カップ
- 2杯の上質な海塩
- 2ティースプーン
- カラシの種子
- 1 1/2ティースプーン乾燥マスタード
- 1杯のウコン
それを作る方法
- 最初にブラインを作る。 シード酢、砂糖、塩を小さな鍋に入れてください。 中位の熱をかけて沸騰させる。 それが熱くなっている間に、マスタードの種を粉砕します。乳鉢や乳製品を使用している場合はそれを使用したり、種子を再密閉可能なビニール袋に入れてローリングピン、平らな肉の軟化装置、または小さなフライパンで軽く叩きます。 酢の混合物に粉砕したマスタード種子、乾燥マスタード、ウコンを加えます。
- 混合物が沸騰したら、熱を低くして混合物を穏やかに煮る。 3分間煮る。 熱からパンを取り出し、大きなボウルに混合物を注ぎ、触って暖めるまで冷ます。
- 一方、ズッキーニを1/8インチから1/16インチの厚さのスライスに切ります。 あなたが持っているなら、 マンドリンはこれにはとても便利ですが、鋭いナイフとしっかりとした手が同様に機能します。 チョコレートを横または縦に切断することができます。選択はあなたのものです！
- タマネギの根元を切り取る。 縦に半分に切り、皮を剥がす。 カッティングボードに2つの半分をセットし、横を切り、タマネギを薄くスライスします 。
- ブラインが冷やされたら、ズッキーニとタマネギのスライスを加えてください（ブラインは本当にほんの少し暖かいものにしておきます。野菜を生のままにしたいので、ブラインで時間をちょっと柔らかくしてください。熱によって）。 野菜を塩水で完全に覆うように炒める。
- ズッキーニとタマネギを3ピントのジャーの間に均等に分け、野菜の頂部とジャーの頂部の間に約1インチのスペースを残す。 野菜を覆うために各瓶に十分な塩水を加え、液体の上部と瓶の上端との間に少なくとも1/2インチの空間を残す。 ペーパータオルを使用して、リムと瓶の端をきれいに拭きます。 蓋をねじ込む。 冷蔵庫に入れて、少なくとも1週間、最大6ヶ月間冷やしてください（ただし、冷蔵庫の裏にある瓶を一度紛失したときは、まだピクルスを食べていましたが、それでも問題ありませんでした）。