porchettaは、 豚全体 、ローストされ、 中央イタリアで最も一般的な通りの食品の一つです。 ちょうどすべての公正または集まりには、サラダを販売する活発なビジネスをするポルチェッタロと、家を持ちたい人にスライスされたポケッタのパケットがあります。 ラツィオ、ウンブリア、アブルッツォ・マルケ地域の2つの主要な伝統があります.1つはトスカーナ、もう1つはラツィオ、ウンブリアの地域です。 このレシピはトスカーナです。
関係する肉の量と焙煎が必要な時間を考えれば、ポケッテを作ることは単に決めることではなく、この種の料理で一定の経験がある場合にのみ試みるべきです。 そして、あなたは豚を収容するのに十分な大きさのオーブンが必要になります。 イタリア人は一般的に、この作業に大きな木製のオーブンを使用します。
あなたが必要とするもの
- 少なくとも45ポンド（20kg）、最大220kg（100kg以上）の豚1頭
- 11ポンド（5kg）の無定形塩
- 2/3ポンド（250g）のコショウ全体
- 3 1/3ポンド（1.5 kg）のニンニクのクローブ
- 3 1/3ポンド（1.5 kg）のチョップ
- ローズマリー針
- 選択した他のハーブは、季節やポケッタロによって異なります。 誰も秘密の材料、例えば、ベイリーフやローズマリーを持っています。
それを作る方法
- 豚の隠れ家を盛り上げ、毛を削って始めてください。 あなたがブタからブタを購入した場合（ブタのブリーダーとは対照的に）、おそらく既に清掃されているでしょう。 自分で掃除する場合は、他の用途のために臓器を脇に置いてください。 いくつかのポケッタリは肝臓と心臓を粗く切り刻み、それらをスパイスと混ぜます。
- 次のステップは、豚の骨を骨折し、脚の骨、肩の骨、胸郭、背骨を取り除くことです。 頭蓋骨を適所に残してください。また、必要に応じて、尾を残してください。
- 空洞を洗浄して乾燥させる。 豚の腔に均一にスパイスの混合物を分配し、骨によって残された空洞に、そして筋肉の間に確実に到達させる。 porchettaの成功は肉を均等に調味することによるので、忍耐強く、徹底してください。
- スパイス混合物の残りの成分を一緒に混ぜる。 トスカーナは南イタリアの伝統のように野生のフェンネルを使用しません。これは両者の違いです。
- 豚の肉の部分に皮を通し、スパイスの混合物をそれらの傷にこする。 豚の腔に均一にスパイスの混合物を分配し、骨によって残された空洞に、そして筋肉の間に確実に到達させる。 porchettaの成功は肉を均等に調味することによるので、忍耐強く、徹底してください。 皮を通したカットは、動物が焙煎する際に脂肪を排出させ、熱が浸透するのを助けます。
- あなたが豚を準備している間、あなたはオーブンも加熱する必要があります。 かなり高温（360〜400°F、または180〜200°C）でなければなりません。
- トラス豚をオーブン、串刺しの旋盤、そしてドリップを捕まえるのに役立つパンの上に置きます。 Porchettariは豚10kgごとに1時間の焙煎時間を計算するので、100kg（掃除した220ポンド）の豚は焙煎するのに10時間かかります。
- それを確認して、時折それをつける。
- 皮がきれいな金色の茶色に変わったときポルケッタは準備ができており、深い筋肉に挿入された串はきれいに出る。
- ポルケッタは暖かく、室温で薄くスライスされています。皮はサンドウィッチのサンドイッチフィラーとして、またはピクニックやクックアウト食品として完璧です。
ポケッタのテクスチャは、動物全体であるため、ローストブタの場所によって異なります。 肩の領域はかなり豊富で、ハムはより乾燥して硬く、胃の領域は湿っぽく、少し太っています。 要するに、すべての味のための何か。
ワイン？ 赤色で活気があり、肉の豊かさをバランスさせる素晴らしい酸味があります。 例？ バルドリーノ、ドルチェト、若いキャンティ、ロッソ・コエロ、そしてネグロママロ。