ストーブトップ

米国の食料雑貨品店では、白米のほとんどのパッケージには、炊飯液のほとんどが蒸発した後の蒸しの最後の数分前に穀粒を煮詰めるハイブリッド調理方法の説明が含まれています。 これは、ほとんどの米国のキッチンには、炊飯器がないことを反映している可能性があります。

野菜と同様に、水の量は煮沸と蒸しのプロセスを区別します。

茹でた米は調理時間に液体に完全に沈めたままであり、蒸し米は穀物を柔らかくするために閉じ込められた蒸気の熱に頼っている。 あなたが使用する水の量を調整することによって、ふわふわの、柔らかい炊飯をストーブトップに作り出すことができます。

沸騰と蒸し

茹でた米はより強固でより明確な穀物を生産する傾向があり、 バスマティなどの長い穀物品種ではよりよく働く。 蒸しは、箸で食べられるかもしれない寿司や皿にはうってつけのスティックライスを出し、スペインのバレンシアやカルロスなどの短粒の米を一般に必要とします。

準備のヒント

すすぎ米は、栄養素の一部を洗い流すことができます。特に「豊かな」と表示された米で洗い流すことができます。 しかしながら、すすぎ洗いは余分なでんぷんも除去し、明確な粒状物を生じる。 穀物を分離してしっかりと保つために、2〜3回の水分交換で米をすすぎ、牛乳を使わずにすっきりとした状態にします。

より柔らかい質感またはより短い調理時間のために、あなたはそれを調理する前に30分間米を浸すことができます。 これはジャスミンのような長粒の品種の香りや香りの一部を保存します。

米と水の比率

ほとんどのミディアムおよびロンググレイン品種に標準のストーブトップシマー法を使用して米を蒸すには、1：2の比率で始めます。

たとえば、2〜3人の人が手作りした1杯の米は、2杯の水が必要です。

水を沸騰させ、必要に応じて米と塩と味とバターや油を加えます。 熱を低くして鍋を覆う。 蓋を持ち上げずに20分間炊飯してください。 熱から鍋を取り出し、それをさらに5分間放置する。 フォークで米をふくらませ、奉仕する。

ミディアム〜ショート粒の米でよりスティッキーな結果を出すには、水の量を1.25に減らします。 たとえば、水1 1/4カップ、水1カップ。 鍋に水と米を密なふたを付けて混ぜ合わせる。 水が水面に落ちるまで約5分、水を沸騰させ、蓋をして蓋をする。 熱を低くして鍋を覆う。 蓋を持ち上げることなく、さらに15分間米を煮る。 熱から鍋を取り出し、それをさらに5分間放置する。

ノート

玄米はおよそ半分の水を必要とし、調理時間は2倍になります。 リゾットの特徴的なクリーミーさを実現するために、調理器は、絶えず攪拌することによって区切られた間隔で米に4：1の液体比を加える。 インド料理のより標準的な調理方法であるゆで米の場合、米を1〜2インチで覆うのに十分な水から始めて、調理時間全体を通して適度な沸騰を保ちます。

米が所望の質感に達すると、残りの水を単に排水するだけです。