この一般的な成分は風味を高め、ソースを濃くします。
中国語のフライドポテトレシピを熟読すると、マリネに多くのコーンスターチが含まれていることに気づいたかもしれません。 （中国語のフライドポテトには一般的にマリネやソースが含まれています）。フライドポテトの前にマリネにデンプンを加えることは、一般的な中国調理技法です。 デンプンは、マリネの液体成分を一緒に結合し、それらをマリネしている肉、家禽、または海産物に密封する。
この技術は、クイック料理のフライフライ皿では特に重要です。 コーンスターチはまた、肉のジュースをシールし、タンパク質を鮮明にする。
マリネで澱粉を使用することの利点は、炒め料理の液体成分を濃くするのに役立ちます。つまり、料理の最終段階でソースを追加する必要がない場合があります。 しかし、中国の多くのフライドポテトレシピにはソースが含まれており、コーンスターチは常に原料です。 追加のボーナスは、コーンスターチがマリネとソースに光沢のある仕上がりを作り出すことです。
コーンスターチは何ですか？
トウモロコシの胚乳（澱粉を貯蔵する種子の一部）から作られたコーンスターチは、ほとんどのスーパーマーケットで容易に入手できるので、マリネ（およびソース）によく使用されています。 しかし、中国では、タピオカ澱粉、水栗デンプン、またはこれらの2つの組み合わせが一般的に使用されている。 必要に応じて、アブラウト澱粉を使用することもできます。
マリナードのコーンスターチ
レシピにコーンスターチを使用するためのヒントがいくつかあります。炒め物も例外ではありません。 中国のレシピがマリネでコーンスターチを必要とするときは、マリネを食べる食べ物に加える前に、他の食材とブレンドしなければならない限り、常に最後に追加してください。
また、トウモロコシの澱粉がよく混じっているので、塊がないようにしてください。
コーンスターチスラリー
材料をマリネして炒めた後（通常は段階的に、おそらく一回以上）、ソースは通常コーンスターチで濃厚化されたソースで仕上げられます。 しかし、単にソースにコーンスターチを加えると、混合物が凝集してしまうので、最初に「スラリー」を作る必要があります。 トウモロコシデンプンは、コーンスターチと水またはブロスのような冷たい液体との等量の混合物である。 次いで、混合物は滑らかなペーストになるまで攪拌する必要がある。 スラリーは鍋に他の成分を加えて鍋に加えます。鍋はぴったりとしていなければなりませんが、あまりにも暑いので醤油を塊状にしません。
コーンスターチを使った中国のレシピ
真の中国の炒め物には、成分リストにコーンスターチ（または他のでんぷん）があり、 ゴマの入ったハチミツは素晴らしい例です。 フランクステーキを蜂蜜と醤油の甘くて甘いソースで炒め、オイスターソースをアクセントにし、ゴマを振りかける。 または、ボクチョイ、キノコ、および赤いタマネギを含むこの牛肉および野菜炒め物の調理法を試みてください。 生姜、ホイシンソース、ニンニクのフレーバーは、 カシューチキンのためのこのレシピでテイクアウトよりも美味しく、シンプルな料理を特別なものに変えます。