このジャックフルーツのカレーレシピは外見上美味しく、素晴らしいベジタリアンまたはビーガンのメインディッシュになります。 グリーンジャックフルーツ （冷凍または缶詰購入）は、一貫性のある鶏肉と著しく類似しており、東南アジアの多くの地域で「野菜肉」と呼ばれています。 タイでは、ドリアンに似たような見事な果物であるフレッシュジャックフルーツ （「カハン」）は、市場で新鮮なものや乾燥したものが見つかることがあります。 ジャックフルーツは非常に健康で、数多くのビタミンやミネラル、さらにイソフラボン、植物栄養素、抗酸化剤が含まれています。
あなたが必要とするもの
- 貼り付け：
- 4〜5石灰の葉（全体、新鮮または凍結、ほとんどのアジアの食品店の冷凍または冷凍部門で入手可能）
- 3タマネギ（スライス）
- 1赤い唐辛子（新鮮な、またはあなたがそれを超スパイシーにしたい場合はさらに）
- 4クローブのニンニク
- 1大さじ レモン（またはライムジュース）
- 大さじ2杯。 ベジタリアン・フィッシュソース（またはベジタリアン以外の場合は通常の魚ソース、ベトナムの店で入手可能）
- 1/2カップバジル（新鮮な、葉）
- 大さじ2杯。 ココナッツオイル（またはキャノーラ、オリーブ、または他の健康で美味しいオイル）
- 大さじ2杯。 醤油
- オプション：1 tsp。 醤油（濃い、アジアの食品店で入手可能）
- 1 tsp。 シュガー
- 1パッケージジャックフルーツ（凍結、好ましくは未熟で緑色、または1はジャガイモを塩水で、シロップではなく水切りで調製することができる）
- 大さじ2杯。 油（炒め物用）
- 1個の小さなタマネギ（8個のくさび形に切ったもの）
- 3-4 tbsp。 白ワイン（またはホワイトフライドワイン、炒め物用）
- 1つのピーマン（緑、脱シード、細断またはスライス
- 1つのピーマン（赤、脱シード、チョップまたはスライス）
- 1 / 3-1 / 2はココナッツミルク（あなたが好きなソースの種類によります）
- 3/4カップカシュー（ドライロースト、無塩）
- ガーニッシュ：バジル（フレッシュで寛大な一握り）
それを作る方法
- 硬い中央の茎を切り取るためにはさみを使って石灰の葉を準備する。 幹を捨てる。 石灰の葉が凍っている場合は、いくつかのお湯の下で実行することによってそれらを迅速に解凍することができます。
- すべてのペースト成分をフードプロセッサーまたはミニチョッパーに入れてよく処理します。 あるいは、乳棒と乳鉢を使用して乾いた成分を一緒に叩き、濡れた成分を加えて組み合わせることもできます。 これらの道具を持っていない場合は、乾燥成分を細かく手で細かく刻んだ後、小さなボウルに入れてぬるま湯で混ぜ合わせてください。 ペーストを脇に置きます。
- ジャックフルーツをストリップ、キューブ、チャンクのいずれかの大きさにカットします（鶏肉と同様）。 脇に置いてください。
- 中程度の高熱をかけて、鍋または深いフライパンに油2杯を置きます。 タマネギを加えて2〜3分炒める。 鍋が乾燥するたびに、より多くの油の代わりにワイン（一度に1/2〜1杯）を少し入れてください。
- ピーマンを加えなさい 。 未熟で緑色のジャックフルーツを使用している場合は、今すぐ追加してください。 2〜3分ほど炒めるか、唐辛子が軟化して明るくなるまで炒めます。 また、パンが乾くと少しのワインを加えて、食材がうまくフライになるようにします。
- 先に作ったペーストとココナッツミルクを加えてください（1/3缶を加えて始めます）。 熟したジャックフルーツを使用する場合は今すぐ追加してください。 組み合わせてよく混ぜる。
- 熱を中程度に落として、カレーを2〜3分穏やかにかき混ぜるか、または成分がきれいに調理されるまで柔らかくしますが、あまり柔らかくはありません（ピーマンはまだ硬と色を保つべきです）。 このカレーを過ぎないようにしてください。そうしないと、ペーストの香りと味が失われます。 完了したら、緑のジャックフルーツは簡単に（鶏のように）細断する必要があります。 熟した、断熱されていないジャックフルーツを使用する場合、それは柔らかくなければならないが、質感がよくない。
- サービングする直前にカシューナッツを加え、軽くかき混ぜてください。今度は、塩味、酸味、甘さ、スパイシーのバランスを捜して、味覚テストをしてください。 塩味が十分でない場合は、魚のソース、醤油、または少しの塩を加えてください。 あまりにもあなたの味のために塩辛い場合は、レモンまたはライムジュースの別の絞りを追加します。 スパイシーでない場合は、新鮮な唐辛子を加えてください。 あまりにもスパイシーな場合（またはあなたがより多くのソースを好む場合）、もう少しココナッツミルクを追加します。 あまりにも酸っぱい場合はもう少し砂糖を加えてください。
- 奉仕するには、ボウルまたはプレートの上に分け、またはカレーをサービングディッシュに入れます。 豊富な量の新鮮なバジルをふりかけ、 タイのジャスミン香の米をたくさん添えてください 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 663 |
| 総脂質 | 30 g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,372 mg |
| 炭水化物 | 96g |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 11g |