JaegerschnitzelまたはJägerschnitzel （英語で「ハンターのカツレツ」を意味する）は、肉のカツレツを添えたクリーム状のキノコソースの伝統的なドイツ料理です。
このレシピにはベーコンや赤ワインなどの他にもいくつかのバリエーションがありますが、最も一般的なソースは白ワインとクリームで炒めたキノコです。 これらは、一般的なボタンマッシュルーム、 pfifferlinge （chanterelles）、またはいくつかのキノコの混合物です。
あなたが好きなら、カツレツをパンすることもできます。 ソースはオムレツの充填物としても非常に良いです。
この料理は、あなたの好きなマッシュまたはフライドポテトレシピの優れたコンパニオンです。
あなたが必要とするもの
- ジャガーソースの場合：
- バター大さじ1（無塩）
- 1小
- シャロット （または1/2カップ細断したタマネギ）
- 8オンスのキノコ（スライスされた、あなたの様々な選択）
- 1/2カップのブイヨン（野菜または牛肉）
- 1/2カップ白ワイン
- 1/2カップ+ 2大さじ半分（またはクリーム、分割された）
- 小麦粉大さじ2（大麦粉または玄米粉）
- パセリ大さじ3（大さじ1）
- 塩小さじ1/4
- ペッパーは味が（新鮮な地面）
- シュニッツェルの場合：
- 1ポンドのポーク（カツレツ、1/4〜1/2インチのローストカット）
- 小麦粉大さじ3（玄米粉）
- 塩小さじ1/4
- ペッパーは味が（新鮮な地面）
- カシューナッツペッパー1/4小さじ（または味）
- バター大さじ2（無塩）
それを作る方法
ジャガーソースを作る
- ビールを中火でフライパンで加熱する。
- シャロットやタマネギを加え、半透明になるまで焼きます。
- スライスしたキノコを皿に置き、時々かき混ぜながら5分間茶色にする。
- ブロスと白ワインを注ぎ、3分間料理する。
- ハーフハーフまたはクリームの1/2カップを加え、混合物を沸騰させ、熱を下げて数分間煮詰めます。
- 小さめの別個のボールで、残りの2大さじ半分をハーフ・アンド・ハーフまたはクリーム2杯の小麦粉と混ぜる。
- 小麦粉スラリーをキノコ混合物に加え、沸騰させ、塊を避けるために攪拌する。
- 新鮮なパセリを加える。
- 塩と挽きたてのペッパーで味付けしてください。
- 加熱を止め、カッテックを調理しながら暖かく保つためにアルミ箔でパンを覆う。
シュニッツェルを作る
- 豚のカツ葉を刈り板の上に置きます。
- カツレツをプラスチック製の包みで覆い、台所用の木槌や拳を使って薄い（厚さ1/4インチ以下）
- 別のボールで、小麦粉、塩、唐辛子、カイエンペッパーを大さじ3杯にして脇に置いてください。
- 中サイズのフライパンに無塩バター2杯を溶かします。
- 各カツレツトを小麦粉の混合物に浸す。 余分なものをはずし、フライパンに入れ、両側に3分、またはポークカツレツを通すまでバターで焼く。
- 熱を取り除いて、サービングのプラッタに移します。 まだ暖かいクリーム色のジャガーソースを取り出して、それを調理済みのカツレツに注ぎ、提供する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 707 |
| 総脂質 | 41g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 15g |
| コレステロール | 155 mg |
| ナトリウム | 1,000 mg |
| 炭水化物 | 40g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 38g |