豆乳は西洋で人気の乳製品の代替品であり、中国、日本およびアジアの他の地域では古くから伝統的な飲料であった。 ラクトース不耐症や乳糖感受性であるため、牛乳を飲む人もいれば、動物の福祉への関心や食物連鎖の低下による環境フットプリントの減少などの倫理的理由や健康上の理由などで飲む人もいます。コレステロール摂取量を減らしたい、食物連鎖をより低く食べたいなど）。
豆乳の健康上の利点は、（乳のように）大豆が一般的な食物アレルゲンであるという理由で、論争の的になっています。 しかし、豆乳は牛乳に代わる健康的な代替品であり、豆乳は乳製品よりも健康であると多くの人が信じています。
牛乳と牛乳の脂肪、コレステロール、蛋白質
大部分は、牛乳産業の牛乳の健康に関する広告キャンペーンのために、多くの人々がすべての牛乳が健康であると間違って判断しています。 しかし、低脂肪および無脂肪ミルクだけが、医療コミュニティによって「健康な」ものとして受け入れられています。
牛乳とは異なり、豆乳は自然に脂肪が少ない。 レギュラーファット豆乳は、2％ミルクよりもカップあたりの脂肪含量がわずかに多いですが、飽和脂肪（これは不飽和脂肪より不健康であると考えられています）を自然に含んでいません。 （ミルクの脂肪含有量の詳細）
それは動物の副産物の代わりに植物材料から作られるので、豆乳はコレステロールを含まない。
乳製品ミルクは、カップ当たり約20ミリグラムのコレステロールを含有する。 大人のコレステロールの推奨1日当たりの許容量は300ミリグラムですが、多くのアメリカ人がはるかに多くを消費しますが、コレステロール値が高い人やコレステロール値が高い人々のほうが、
豆乳もタンパク質が多い。 1杯の豆乳は、約7〜10グラムのタンパク質を含有する。 これは1杯あたり8グラムのタンパク質を含む牛乳に似ています。 一部の情報源は、豆乳中の大豆蛋白質は消化不能または不完全な蛋白質であると言いますが、これは真実ではありません。 豆乳タンパク質は完全なタンパク質であり、高度に消化可能である。
栄養強化された大豆と未熟成の大豆の健康への効果
牛乳代替品として使用する場合、カルシウムとBビタミン（特にビタミンB12）には栄養価の低い豆乳が含まれていません。 このため、市販されている多くの豆乳ブランドには、カルシウムやビタミンB、さらにはビタミンEとビタミンEが強化されています。
豆乳とカルシウム
牛乳の代替品としての豆乳の主な欠点の1つは、その低レベルのカルシウムである。 未変性の豆乳は、ミルク中のカルシウム量の約4分の1を含んでいる。 強化豆乳は、しばしばそのカルシウムレベルで牛乳に匹敵しますが、強化カルシウムは自然発生のカルシウムほど健康ではないかもしれないことを示すいくつかの研究があります。
ビーガンやラクトース不耐性の人々のために、カルシウムの問題は、カルシウムの代替源（アーモンド、豆、葉の緑、ビーガン、イワシなどの人々のための）を含むより包括的な食事計画で対処する必要があります。
イソフラボンの健康源として豆乳を使用しているが、ダイエットに酪農に反対していない人々のために、カルシウムはチーズ、ヨーグルトおよび他の乳製品からも入手可能です。
牛乳中のホルモンと牛乳中のホルモン
牛乳と同様に、豆乳のホルモンにはいくつかの論争があります。 牛乳にはエストロゲンとプロゲステロンが含まれています。 牛は米国で妊娠中に搾乳されており、ホルモンの終わり近くにピークに達しています。 いくつかの研究は、牛乳の消費と様々な種類の癌および初期の性的思春を関連づけている。 さらに、米国の牛は、研究がさまざまな癌に関連している、論争の多い成長ホルモンのタイプであるrBSTまたはrBGHで治療されることがあります。
豆乳にはイソフラボンが含まれています。 イソフラボンは、ホルモンエストロゲンと同様に作用する（しかし、実際にはエストロゲンではない）。
それらは、植物エストロゲンまたは「エストロゲン活性を有する植物由来化合物」である。 いくつかの研究では、これらの化合物の摂取量が乳癌の可能性の低下または増加と関連していますが、どちらの場合でも決定的な証拠はありません。 異常に高いレベルのイソフラボンの消費は疑わしいが、豆乳およびイソフラボンの他の供給源の定期的な消費は健康であると考えられる。
大豆ミルクレシピ
乳製品の代替品として強化豆乳を使用するには、1：1のレシピを毎日の牛乳と交換するだけです。 強化豆乳にビタミンやミネラルを添加する必要がない場合は、これらの豆乳のレシピをチェックして自宅で作ることができます。